Ångad, spiraliserad zucchini har en liknande struktur och konsistens som vanlig pasta och nudlar, vilket är ett bra sätt att njuta av många italienska rätter utan gluten och lägre kolhydrater. Här är det ihopkopplat med en soltorkad tomatpesto som spricker av umamiasmak - 'den femte smaken' känd som 'smakfull smak. Sauté schalottenlök i extra jungfruolja tills de är gyllene runt kanterna och karamelliserade - tillsätt sedan vitlök, smaksättningar, soltorkade tomater, färsk timjan och en stänk av röd vinäger. Avsluta peston genom att snuta i en matprocessor - tillsätt rostade pinjenötter för extra smak. Topp med läckra, flerfärgade körsbärstomater - deras sötma är ett underbart tillägg till skålen.


Zucchini nudlar med soltorkad tomatpesto (vegan, glutenfri)

  • Mejerifri
  • Glutenfria recept
  • Kornfria recept
  • Högt fiberinnehåll
  • Lågkolhydrat vegan
  • Inget raffinerat socker
  • Jag är fri
  • Sockerfri / låg socker
  • vegan
  • Vetefri

Serverar

4

Ingredienser

  • 2 medelstora zucchini, en grön, en gyllene
  • 1 kopp soltorkade tomathalvor (cirka 3 uns)
  • 5 msk extra virgin olivolja, uppdelad
  • 3/4 kopp schalottenlök, skalade, 1/2-tums tärningar
  • 3 medelstora färska vitlöksklyftor, skalade, hackade
  • 2 teskedar färsk timjan, utanför stammen
  • 1/4 tesked havssalt
  • 1/8 tesked nymald peppar
  • 1/4 tesked heta chiliflingor eller Marashpeppar
  • 3 matskedar pinjenötter, rostade, uppdelade
  • 1 tesked rödvinsäger eller sherryvinäger
  • 2 msk små basilikablad
  • 1/2 kopp färgglada körsbärstomater, halverade

Förberedelse

Att göra nudlarna:

  1. Rengör zucchini och spiralisera enligt tillverkarens anvisningar för din maskin.
  2. Koka i en ångkorg i 2 minuter tills den mjuknar. Tappa av och klappa courgettens 'nudlar' torra med mycket pappershanddukar.
  3. Lägg dem i en serveringsskål. Gör pesto.

För att göra soltorkad tomatpesto:

  1. Skiv de soltorkade tomaterna i julienne-remsor. Värm 1 matsked olivolja i en 10-tums stekpanna. Tillsätt schalottenlök och koka på medelhög värme tills de är gyllene runt kanterna och karamelliserade, cirka 5 minuter. Sänk ner värmen, soltorkade tomater, vitlök, timjan, salt, peppar och chiliflingor. Koka på låg värme för att blanda smakerna och mjukna de soltorkade tomaterna, cirka 3 minuter. Ta av värmen, tillsätt vinäger, rör om.
  2. Lägg i en matprocessor med de återstående 4 matskedar olivolja och 2 matskedar pinjenötter - puls för att göra en grov pesto. Tillsätt mer olivolja om du vill ha rätt konsistens.

Att tjäna:

  1. Fyll på zucchininudlarna med 1/2 kopp soltorkad tomatpesto - blanda försiktigt in.
  2. Topp med återstående 1 matsked rostade pinjenötter, små basilikablad och körsbärstomater.
  3. Läcker varm eller kall. Kylskåp, en läcker kall maträtt nästa dag eftersom smaker smälter väl in.
  4. Förvara pesto i en ren glasbehållare - tillsätt en film olja för att täcka.

anteckningar

Gör 1 1/4 koppar pesto