Denna värmande, hemtrevliga och hjärtliga curry spricker lika mycket av smak som med godhet. Det är bra för att ge kroppen en hit av protein och bränsle. Den färska ingefära och gurkmeja får inte bara smaken utan ger också ett lager av antiinflammatorisk och antioxidant aktivitet. Kompletteringen av morötter, gurka och rädisor, tillsammans med plattbröd, gör måltiden ännu mer händelserik.


Whole Only Bean Curry (Vegan, glutenfri)

  • Mejerifri
  • Glutenfria recept
  • Högt fiberinnehåll
  • Hög protein
  • Inget raffinerat socker
  • Jag är fri
  • vegan
  • Vetefri

Ingredienser

För risen:

  • Liten 1 kopp brun ris (se anmärkningar)
  • 4 koppar vatten

För Mung Beans:

  • 1 kopp mungbönor
  • 4 koppar vatten

För curry:

  • 1 matsked kokosolja
  • 1/2 tsk senapsfrön
  • 1/2 tsk kumminfrön
  • 1/4 tesked bukskydd frön, valfritt
  • 1/4 tesked asafoetida
  • 10-12 färska curryblad
  • 2 torkade röda chilis (valfritt)
  • 2 lökar, finhackade
  • 2 matskedar vitlök, ingefära, chili och gurkmeja pasta (recept nedan)
  • 1 tesked slipad gurkmeja
  • 1/4 tesked malda spiskummin
  • 1 tesked mark koriander
  • 2 teskedar Himalaya salt eller havssalt
  • 1 matsked jaggery eller kokosnötsocker
  • En handfull koriander (koriander), hackad
  • 4 tomater, hackad
  • 1 matsked passerat
  • Juice eller 1/2 lime

För ingefära, chili och gurkmeja:

  • 4 vitlöksklyftor vitlök, hud bort
  • 5-tums bit ingefära, hudskalad
  • 2-3 tunna gröna chilis
  • 2-tum bit gurkmeja rot, skalad
  • En handfull hackad koriander (koriander) blad och stjälkar (valfritt)

För servering:

  • Skivad gurka, morötter och rädisor
  • Limkilar och chilis
  • Masala papads eller andra plattbröd

Förberedelse

Så här gör du vitlök, ingefära, chili och gurkmeja:

  1. Hacka ingredienserna för varje pasta i små bitar, krossa sedan till en pasta med en stöt och murbruk.
  2. Alternativt kan du blanda dem i en liten mixer eller matprocessor.

För att göra curry:

  1. Skölj det bruna riset i en sikt under kallt rinnande vatten, lägg sedan i en kastrull med det uppmätta vattnet och låt helst ligga i blöta i 2-3 timmar så att det börjar mjukna. Koka upp och koka på låg värme i cirka 40-50 minuter tills den är mjuk och töm sedan. Om du kokar det utan att blöta i förväg ska du öka tillagningstiden till en timme.
  2. Placera mungbönorna och det uppmätta vattnet i en stor kastrull och bringa till koka över en medelhög värme. Ljuta över en låg värme i cirka 30 minuter tills mungbönorna är mjuka.
  3. Under tiden gör du basblandningen av curry. Smält kokosnötoljan i en stor stekpanna (stekpanna) över medelhög värme, tillsätt sedan senap- och kumminfrön och bockhornskornfrön, om du använder det. När senapsfrön poppar, tillsätt asafoetidaen, currybladen och torkad röd chilis, om du använder, tillsätt sedan lökarna omedelbart.
  4. Kok lökarna på medelhög värme tills de är något brunade, tillsätt sedan vitlök, ingefära, chili och gurkmeja, malad gurkmeja, kummin och koriander, salt och jaggery. Rör samman i 1 minut och tillsätt sedan koriander (koriander), hackade tomater och passata.
  5. Tillsätt mungbönorna, en gång tillagade, och kokvattnet, till currybasen. Blanda ihop och tillsätt lite mer vatten om det behövs för att skapa en soppliknande konsistens. Låt det sjuda under en låg värme i cirka 10 minuter, pressa sedan in lime och servera med det bruna riset, skivade grönsaker, limkilar och chilis.

anteckningar

Brunt ris tar längre tid att laga mat, så det är bäst att låta det blötlägga ett par timmar innan du lagar mat.