Det här receptet kommer att hålla dig varm hela den kyliga säsongen! Denna gryta är inte bara utsökt, utan tillsatsen av det veganska smöret i slutet mjuknar smaken. Klimparna kommer att expandera, så var inte frestad att göra dem större än den föreslagna storleken.


Veggie Stew med Dumplings (Vegan)

  • Mejerifri

Serverar

4-6

Ingredienser

För soppa:

  • 2 lagerblad
  • 3 kvistar färsk rosmarin
  • 6 kvistar färsk timjan
  • 3 matskedar extra virgin olivolja
  • 1 1/2 kopp finhakad gul lök (1 stor lök)
  • 3 kryddnejlikor vitlök, krossad
  • 9 gram vita och / eller bruna svampar (cirka 3 koppar)
  • 1 kopp rött vin (vi använder cabernet sauvignon)
  • 4 morötter, skalade och skär i 2-tums längder
  • 3 stora gula potatisar, skalade och fjärdedelade (cirka 1 pund)
  • 2 parsnips, skalade och skär i 2-tums längder
  • 4 till 5 1/2 koppar vegetabiliskt lager
  • 1 matsked tomatpuré
  • salt och peppar
  • 1 matsked kallt veganssmör
  • 1 kopp frysta ärter

För Biscuit-toppningen:

  • 2 koppar mjöl för alla ändamål
  • 4 tsk bakpulver
  • 1 tsk socker
  • 1/2 tesked salt
  • 1/2 kopp kall veganssmör, skär i tärningar
  • 3/4 kopp osötad mandelmjölk
  • 2 matskedar veganssmör, smält

Förberedelse

För soppa:

  1. Bind lövblad, rosmarin och timmar grisar tätt tillsammans med kokningsgarn och lägg åt sidan
  2. Värm olivoljan i en medel, tung bottenkanna på medelhög värme.
  3. Tillsätt löken och koka tills den är mjuk och genomskinlig, 3 till 5 minuter, rör om ibland. Tillsätt vitlök och svamp och koka under omrörning ofta tills svamparna är mjuka, cirka 5 minuter,
  4. Tillsätt rött vin, rör om och koka tills vinet har minskat med ungefär hälften.
  5. Tillsätt örtpaketet, morötter, potatis, pastinätter, 4 koppar av grönsaksbeståndet och tomatpuré. Täck över och låt sjuda på medium-låg värme tills grönsakerna är gaffel-mjuka, 45 till 60 minuter, rör om ibland och tillsätt mer lager om gryta blir för tjock.
  6. Ta bort örtpaketet och kassera det.
  7. Krydd grytan med salt och peppar.
  8. Rör i det kalla vegansmöret.

För Biscuit-toppningen:

  1. Sikt i mjöl, bakpulver, socker och salt i en stor skål. Blanda lätt det kalla vegansmöret i mjölblandningen med en bakelseblandare eller fingrarna tills bitarna är på ärtornas storlek. Tillsätt mandelmjölken och rör om med en gaffel i en lätt kasta rörelse tills den bara är kombinerad (inte övermixa degen).
  2. Forma degen till en platt skiva som är ungefär 3/4 tum tjock på en lätt mjölad arbetsyta. Klipp ut cirklar med en 3-tums rund kakaskärare. Du bör ha minst 6 kex, omreglera rester om det behövs.
  3. Ordna kakorna jämnt ovanpå fyllningen. Pensla toppen av varje kex med det smälta vegansmöret. Grädda tills fyllningen bubblar och kexen är lätt brunade, 25 till 35 minuter. Sked i skålar och servera.