Det här receptet kommer att hålla dig varm hela den kyliga säsongen! Denna gryta är inte bara utsökt, utan tillsatsen av det veganska smöret i slutet mjuknar smaken. Klimparna kommer att expandera, så var inte frestad att göra dem större än den föreslagna storleken.
Veggie Stew med Dumplings (Vegan)
- Mejerifri
Serverar
4-6
Ingredienser
För soppa:
- 2 lagerblad
- 3 kvistar färsk rosmarin
- 6 kvistar färsk timjan
- 3 matskedar extra virgin olivolja
- 1 1/2 kopp finhakad gul lök (1 stor lök)
- 3 kryddnejlikor vitlök, krossad
- 9 gram vita och / eller bruna svampar (cirka 3 koppar)
- 1 kopp rött vin (vi använder cabernet sauvignon)
- 4 morötter, skalade och skär i 2-tums längder
- 3 stora gula potatisar, skalade och fjärdedelade (cirka 1 pund)
- 2 parsnips, skalade och skär i 2-tums längder
- 4 till 5 1/2 koppar vegetabiliskt lager
- 1 matsked tomatpuré
- salt och peppar
- 1 matsked kallt veganssmör
- 1 kopp frysta ärter
För Biscuit-toppningen:
- 2 koppar mjöl för alla ändamål
- 4 tsk bakpulver
- 1 tsk socker
- 1/2 tesked salt
- 1/2 kopp kall veganssmör, skär i tärningar
- 3/4 kopp osötad mandelmjölk
- 2 matskedar veganssmör, smält
Förberedelse
För soppa:
- Bind lövblad, rosmarin och timmar grisar tätt tillsammans med kokningsgarn och lägg åt sidan
- Värm olivoljan i en medel, tung bottenkanna på medelhög värme.
- Tillsätt löken och koka tills den är mjuk och genomskinlig, 3 till 5 minuter, rör om ibland. Tillsätt vitlök och svamp och koka under omrörning ofta tills svamparna är mjuka, cirka 5 minuter,
- Tillsätt rött vin, rör om och koka tills vinet har minskat med ungefär hälften.
- Tillsätt örtpaketet, morötter, potatis, pastinätter, 4 koppar av grönsaksbeståndet och tomatpuré. Täck över och låt sjuda på medium-låg värme tills grönsakerna är gaffel-mjuka, 45 till 60 minuter, rör om ibland och tillsätt mer lager om gryta blir för tjock.
- Ta bort örtpaketet och kassera det.
- Krydd grytan med salt och peppar.
- Rör i det kalla vegansmöret.
För Biscuit-toppningen:
- Sikt i mjöl, bakpulver, socker och salt i en stor skål. Blanda lätt det kalla vegansmöret i mjölblandningen med en bakelseblandare eller fingrarna tills bitarna är på ärtornas storlek. Tillsätt mandelmjölken och rör om med en gaffel i en lätt kasta rörelse tills den bara är kombinerad (inte övermixa degen).
- Forma degen till en platt skiva som är ungefär 3/4 tum tjock på en lätt mjölad arbetsyta. Klipp ut cirklar med en 3-tums rund kakaskärare. Du bör ha minst 6 kex, omreglera rester om det behövs.
- Ordna kakorna jämnt ovanpå fyllningen. Pensla toppen av varje kex med det smälta vegansmöret. Grädda tills fyllningen bubblar och kexen är lätt brunade, 25 till 35 minuter. Sked i skålar och servera.