En muffuletta är en smörgås som har sitt ursprung bland italienska invandrare i New Orleans, Louisiana. I själva verket är en 'muffuletta' en typ av rundbröd som kommer från Sicilien. Den traditionella muffuletta-smörgåsen tar detta bröd, fyller det hela med olika kött, ostar och grönsaker och plattas ut för att göra en sorts jätte-panini som kan skivas upp som en paj. Denna version undviker kött och ost och är alla grönsaker, baby! Det är fortfarande helt utsökt och absolut tillfredsställande.


Veggie Muffuletta (Vegan)

  • Mejerifri
  • vegan

Ingredienser

  • 1 runda knaprig bröd, runda limpa på landsbygden eller boule
  • 1 kopp soltorkade tomater eller ugnsgrillade tomater
  • 2 koppar kalamata och gröna oliver
  • 1 aubergine, skivad tunn
  • 1 zucchini, skivad tunn
  • 10 körsbärspapper, halverade
  • 1 Portobello svamp, skivad tunn
  • 1/2 gul lök, skivad tunn
  • 1 kopp gröna (grönkål, spenat eller båda)
  • 1 kopp riven morot
  • 1/2 gurka, skivad tunn
  • 1 liten citron
  • 1 vitlöksklyftan
  • 6 lämnar färsk basilika
  • 1 tesked torkad oregano
  • 1/2 kopp champagne eller vitt vinäger
  • 2 matskedar, plus 1 matsked olivolja, uppdelad
  • Salt och peppar, efter smak

Förberedelse

Så här gör du olivspridningen:

  1. Kombinera oliver, vitlöksklyftan, basilika, 1 matsked olivolja och juice från hälften av citronen i en matprocessor och puls tills det blir en chunky pasta. Avsätta.

Så här gör du aubergine:

  1. Strö över aubergine skivor med salt, lager skivorna i ett durkslag och låt aubergine svettas i 10 minuter. Skölj aubergine och klappa torrt med pappershanddukar.
  2. Kombinera champagne vinäger, 2 matskedar olivolja, juice av en halv citron, oregano och en nypa salt och peppar i en stor gryta. Täck aubergine skivor på båda sidor med marinaden och sedan skivorna i skålen för att marinera mer. Gör samma sak med zucchini-skivorna och hoppa över det svettande steget. Marinera i 1-2 timmar i kylen.
  3. Värm upp en stor stekpanna eller grillpanna över medelhög värme. Koka aubergine, i ett enda lager, tills det är lätt brunat i fläckar, vänd en gång till brunt båda sidor, ungefär en minut varje sida. Fortsätt med resten av aubergine och zucchini och kok sedan löken och svampen på samma sätt. Ställ alla grönsaker åt sidan för att svalna.

För att förbereda brödet:

  1. Skär försiktigt upp toppen av limpa, som om du skär i en pumpa och lämnar mer bröd på botten än på toppen. Dra ut brödets mjuka insidor med händerna för att göra en brunn eller hålrum på insidan. Lämna en halvtums brödtjocklek hela vägen.

Att montera smörgåsen:

  1. Sprid hälften av olivblandningen på den nedre halvan av brödbotten i ett jämnt lager. Följ sedan med ett lager av aubergine, sedan tomater, lök, gröna, zucchini, paprika, gurkor, svamp och morötter. Avsluta med ett slutligt lager av aubergine och resten av olivblandningen.
  2. Placera toppen på och linda in smörgåsen med plastfolie. Vägg smörgåsen ner med en tung gryta eller stekpanna och lägg i kylen för att kyla över natten. Skiva och servera nästa dag.

anteckningar

Använd en mandolskiva för att göra tunna jämna skivor av grönsaker.

Näringsdeklaration

Totala kalorier: 1577 # Totala kolhydrater: 202 g # Totalt fett: 55 g # Totalt protein: 36 g # Totalt natrium: 2559 g # Totalt socker: 37 g Obs: Informationen som visas är baserad på tillgängliga ingredienser och beredning. Det bör inte betraktas som en ersättning för råd från en professionell näringsläkare.