Det som är fantastiskt med den här maträtten är allt! Det är ganska snabbt och enkelt, innehåller ingredienser med häftklamrar, använder mandelmjöl kontra vitt mjöl, packar massor av smak, krispig konsistens, den röda såsen packar massor av smak och hoppar över kampen om att behöva navigera för att hitta en hälsosam röd sås, kan lätt göras i bulk och är perfekt för varje säsong!


Vegan Oven Baked Eggplant Parmesan (Vegan)

  • Mejerifri

Serverar

2-4

Tillagningstid

40

Ingredienser

För aubergineparmesan:

  • 1 medium aubergine
  • 1/2 kopp mandelmjöl
  • 1 kopp pankobröd smulor (glutenfri)
  • 2 matskedar vegansk parmesan
  • 1 tesked torkad basilika
  • 1/4 tesked vitlökpulver
  • 1 tesked torkad oregano
  • 1/4 tesked havssalt
  • 1 kopp vatten
  • 4 msk vegans äggpulver
Röd sås:
  • 1 burk krossade tomater (28 oz)
  • 2 vitlöksklyftor vitlök, finhackad
  • 1/2 tesked torkad basilika
  • 1/2 tesked oregano
  • 1/4 tesked röd paprika flingor
  • Salt / peppar vid behov

Övrig:

  • Kokt pasta

Förberedelse

Så här gör du aubergineparmesan:

  1. Skiv aubergine i tunna rundor som är mindre än 1/2 tum tjocka och strö över varje sida fritt med havssalt. Låt stå i cirka 10-15 minuter. Detta drar ut vattnet. När vattnet har uttryckts, tryck med en pappershandduk eller 2 för att absorbera överskottet vatten.
  2. Förvärm ugnen till 400 ° F och lägg ett pergamentpapper på bakplåten.
  3. Kombinera vatten och äggpulver. Visp tills du tar bort alla klumpar tills det är jämnt. Konsistensen bör vara tjock.
  4. Förbered 3 skålar. En skål med bara mandelmjöl, den andra är äggblandningen, och i den 3: e kombinerar Panko med vegan parmesan, oregano, basilika, salt / peppar.
  5. Doppa den torkade auberginen i mandelmjölet, sedan äggblandningen låter överskottet droppa av och sedan i Panko-blandningen.
  6. Ordna på bakplåten och slå i ugnen för att baka i totalt 20-30 minuter. Vrid mittväg och vänd aubergine för en jämn bakning.

För att göra röd sås:

  1. Tillsätt en lil olivolja och vitlök i en panna på medelhög värme. Låt koka i 2 minuter.
  2. Tillsätt de återstående ingredienserna och koka upp och reducera sedan till en sjuda. Koka i 4-5 minuter.
  3. Kombinera med den kokta pastan och servera med den krispiga auberginen.