Denna vegan nudelskål är helt läcker och superlätt att tillverka! Allt du behöver göra är att laga nudlarna och steka allt i en wok. Ingefära, citronsaft och utbud av kryddor ger grönsakerna en härlig smakfull. Cashewnötter lägger också till en efterfrågad crunch. Om du gillar att laga mat till dig själv efter jobbet är denna vegan nudelskål den perfekta maträtten, lätt, välsmakande, fyllande och smakfull! Vem vill inte ha nudlar efter en lång dag?


Tofu och vegetabilisk nudelskål (Vegan, glutenfri)

  • Mejerifri

Serverar

2

Ingredienser

  • 3,5 uns risnudlar
  • 1/2 rökt tofu rull (cirka 3,5 ounces)
  • 8 körsbärstomater
  • 2 kvistar av färsk timjan
  • 1 gäng hackad persilja
  • 1 liten lök
  • 1 medelstora courgette
  • 1 medelstora morot
  • 1 liten röd paprika
  • 1 stjälke av selleri
  • 1 färsk röd paprika
  • 1 handfull naturliga cashewnötter
  • 1 matsked riven färsk ingefära
  • 1/2 matsked citronsaft
  • 1 tesked riven organisk citronskal
  • extra jungfruolja för stekning
  • obehandlat hel havssalt efter smak

Förberedelse

  1. Skär grönsakerna. Se till att selleri är i små bitar som alla har samma storlek; skär peppar och zucchini till din smak; julienne morot; skär tomaterna i 2; och skär löken och chilien i tunna ringar.
  2. Rostade cashewnötter utan kryddor i en statisk ugn vid 212 ° F i 20 minuter.
  3. I en wok, värm den extra jungfruolja, tillsätt ingefära och chilipeppar. Kombinera grönsakerna i följd, koka dem var och en under cirka 1 minut över hög värme och omrör ofta med en träskopa för att förhindra att de klibbar fast vid botten. Sätt löken först, följt av selleri, peppar, morot, courgette och slutligen tomaterna (i alla cirka 7/8 minuter). Tillsätt den rökt tofu, sauter ytterligare en minut och salt efter smak.
  4. Koka saltat vatten, doppa nudlarna och töm ca 2 minuter mindre än den tid som anges i förpackningen).
  5. Stek nudlarna i woken över hög värme med grönsakerna, tillsätt lite kokvatten, cashewnötter och citronsaft. Stäng av värmen och tillsätt den hackade timjan, persilja och citronskal.
  6. Ät direkt.