Kyligt höstväder är perfekt för att njuta av varm och kryddig mat för själen, och curryen i det här receptet är just det! Tillverkad med rostad sötpotatis, zucchini, thailändsk currypasta, röda linser, kikärter och några andra ingredienser, kommer denna doftande curry säkert att tillfredsställa! Se till att servera denna maträtt med gott om bröd för doppning, du vill inte missa något av det goda!


Thailändsk rostad sötpotatis och röd linskurry (Vegan)

  • Mejerifri
  • Kornfria recept
  • Högt fiberinnehåll
  • Hög protein
  • vegan
rostad blomkål näringsjäst

Ingredienser

  • 1 stor sötpotatis
  • Mala kummin, gurkmeja, ingefära, koriander och paprika, efter smak
  • Salt och peppar, efter smak
  • 1 1/2 matskedar thailändsk currypasta
  • 2 koppar grönsaksbuljong
  • 1 gul lök
  • 2 små eller 1 stora zucchini
  • 1 1/2 kopp körsbärstomater
  • 3/4 kopp torkade röda linser
  • 1 14 ounce burk kikärter
  • 5 stjälkar av grönkål
  • 1 kopp kokosmjölk

Förberedelse

  1. Förvärm ugnen till 435 ° F och fyll en bakplatta med pergamentpapper.
  2. Skär sötpotatisen i tärningar och lägg den på det fodrade bakplattan. Kasta generöst med kryddorna (använd gärna extra kryddor). Grädda i ugnen i cirka 25-30 minuter eller tills den är perfekt rostad.
  3. När sötpotatisen rostar, tär den gula löken och lägg den i en kruka med den röda thailändska currypastaen och cirka 1 / 4-1 / 2 kopp grönsaksbuljong. Surr i 4-5 minuter eller tills löken blir mjuk och gyllen.
  4. Tillsätt den tärnade zucchini och 1/2 kopp grönsaksbuljong. Låt det sjuda i ett par minuter, rör om regelbundet.
  5. Skär körsbärstomaterna till hälften och tillsätt i potten med återstående grönsaksbuljong och röda linser. Koka upp och låt sjuda tills linserna är kokta.
  6. Kasta baby grönkålstammar och finhacka bladen. Överför till kruka med sköljda kikärter och kokosmjölk. Rör försiktigt tills grönkålen är vissnad.
  7. Ta sötpotatisen ur ugnen och tillsätt currygrytan, rör om för att blanda. Ta bort från värmen, tillsätt eventuell krydda du önskar och servera.