Jag ville göra min favorit thailändska soppa eftersom jag har längtat efter den. Om du vill kan du minska kokosmjölken till en burk - vilket kommer att minska fettet - och bara lägga till mer grönsaksbestånd. Om du vill ha mer grönsaker i denna soppa, lägg till skivad svamp och / eller morötter. För att lägga till mer protein och fiber skulle en burk bönor inte skada eller något jasminris eller quinoa - definitivt rostat. Bli kreativ, lägg till vad du gillar, basen är så välsmakande allt skulle fungera. Jag serverade denna soppa varm, men den skulle också vara väldigt kyld.


Thailändsk majssoppa (vegansk)

  • Mejerifri
  • vegan

Serverar

6

Ingredienser

  • 2-3 öron färsk majs, kärnor skrapade från kolv, 2 koppar
  • 4 koppar ny spädbarn
  • 1 kopp gul lök, tunt skivad
  • 1 kopp röd paprika, tunt skivad
  • 2 vitlöksklyftor, finhackad
  • 2 (15 oz) burkar lätt kokosmjölk
  • 1 kopp inget salt tillsatt vegetabiliskt lager
  • 1-3 tsk röd currypulver, justera efter smak
  • 1 msk datum sirap eller lönnsirap, valfritt
  • Svartpeppar, efter smak
  • Färsk basilika, hackad

Förberedelse

  1. Värm en medelstor kastrull över medelhög värme, tillsätt löken och två matskedar vatten. Smörj tills lökarna är genomskinliga, omrör ofta tillsätt en matsked vatten om lök börjar fastna, cirka 5 minuter.
  2. Tillsätt vitlök och sauté i ytterligare 1 minut.
  3. Tillsätt majs och sauter i 5-8 minuter under omrörning, tillsätt en matsked vatten vid behov.
  4. Tillsätt paprika och sauter i ytterligare 2 minuter.
  5. Tillsätt kokosmjölk, grönsaksbestånd, dadelsirap och currypulver. Låt det sjuda och koka i 5 minuter.
  6. Tillsätt spenat och koka tills det bara visnat, cirka 3 minuter. Smaksätt med peppar och justera efter smak.
  7. Servera med färsk hackad basilika och limkilar.