Detta är en tröstande soppa som kan värma dig i de hårdaste vintrarna. Den har en livlig pop av orange för att göra din dag ljusare!
Thailändsk morotsoppa (vegansk)
- Mejerifri
- vegan
Ingredienser
- 6-7 medelstora morötter
- 1 vitlök, grovt hackad
- 1 grön kubstock
- 1 röd chili, frön och allt, hackat
- 1 vitlöksklyftan
- 1 kan tända kokosmjölk
- 1/4 tsk kumminfrön,
- 1/4 tsk mald koriander
- 1/4 tsk gurkmeja
- mycket liten handfull färsk koriander + extra att garnera
- 1/2 röd paprika
- vatten
Förberedelse
- Lägg alla hackade grönsaker i en stor kruka; de borde nå nästan till kanten. Täck med kokande vatten tills cirka en tum från kanten. Koka med locket på i tio minuter, sedan utan locket i femton minuter.
- Tillsätt kryddorna. Blanda tills det är jämnt och häll sedan in kokosmjölken. Rör om och servera.