Dessa söta potatisar och svarta bönor har allt. Bönorna är väl kryddade och spelar väl av de ömma söta potatisarna och läckra stekt planteringar men guacamolen är det som verkligen förenar dessa burritos. Du önskar aldrig Chipotle igen.


Sötpotatisbönor Burrito med planter och guac (vegan, glutenfri)

  • High Carb Vegan
  • Inget raffinerat socker
  • Sockerfri / låg socker
  • vegan

Ingredienser

För Burrito:

  • 1 kopp torra pintobönor
  • 1 medium lök
  • 1 medelstora sötpotatis, skalad och i tärningar
  • 1-2 kryddnejlikor vitlök, hackad
  • 1 1/2 tsk havssalt
  • 1 tesked tamari
  • 1 tesked koriander
  • 1 tesked oregano
  • 1/2 tsk kummin
  • 1/2 tesked paprika
  • En nypa cayenne
  • 1 kopp vatten
  • 1 1/2 kopp kokt ris
  • sås
  • Glutenfria burritoomslag
  • Groblad

För Guacamole:

  • 2 avokado
  • 3 msk rödlök, fin tärnad
  • 1 vitlöksklyftan, hackad
  • 1/2 citron, juice
  • 1 matsked koriander, hackad
  • 1/2 tsk kummin
  • 1/2 tesked salt

Förberedelse

  1. Blötlägg bönor över natten i en behållare med vatten och en nypa salt. Se till att vattnet ligger några centimeter över bönorna.
  2. På morgonen, sil du bönor i ett durkslag, skölj och lägg i en medium kruka med vatten som helt täcker bönorna.
  3. Lägg en nypa salt i vattnet.
  4. Koka upp och sjuda sedan tills bönorna är kokta, men inte överdrivna och svampiga.
  5. Sila och skölj dem innan du lägger dem åt sidan.
  6. Stek lök över medelhög värme i 1-2 msk olja i 5-7 minuter eller tills de är gyllenbruna.
  7. Tillsätt vitlök och fortsätt att laga dem ytterligare en minut.
  8. Rör in kryddorna och koka dem i ytterligare en minut.
  9. Tillsätt sötpotatis, bönor, kokt ris, tamari och vatten i pannan.
  10. Täck och reducera blandningen på medium till låg värme.
  11. Luta det i 15 minuter eller tills söta potatisar är kokta och vattnet har minskat.
  12. Smaka på det och justera smaksättningen vid behov.
  13. Medan bönemixen lagar mat, ska du skära och skära planeten på en diagonal på ungefär 1/2-tum tjocklek. Värm olja i en stekpanna och kok grönsaken, cirka 3-4 minuter per sida, tills de är något brunade.
  14. Kombinera alla ingredienserna till guacamolen i en skål och mosa den med en gaffel.
  15. Sätt i din burrito som du vill.