Dessa råa tårtar fångar alla de bästa smakerna på sommaren, men kräver ändå ingen rostning och förblir även glutenfria och kornfria. De håller precis rätt mängd skorpa till grönsaker, och serveras med en sidosallad för en närande men tillräckligt lätt, lunch eller middag. Skorpan är gjord av blandade pistascher, pumpafrön, näringsjäst och soltorkade tomater, och fyllningen kan vara allt du skulle vilja, men jag använde tunt skivad zucchini och arvtomater blandade med en generös mängd hackad basilika och finhakad vitlök . Enkelt, men åh-så-bra.


Soltorkade tomat- och zucchini-tårtor (Vegan, råa, glutenfria)

  • Glutenfria recept
  • Kornfria recept
  • Rå vegan
  • vegan
  • Vetefri

Serverar

6

Ingredienser

Skorpa:
  • 3 msk linfrön
  • 1 kopp rå pistascher
  • 1 kopp rå pumpafrön
  • 1 matsked näringsjäst
  • 2 koppar soltorkade tomater, packade i olja, lite dränerade (lämna lite olja) (lite mindre än 2 8,5 uns burkar)
Fyllning:
  • 1 liten zucchini, hackade ändar, skivad tunn
  • 2 vitlöksklyftor, köttfärs
  • 1/4 kopp grova svarta oliver, finhackade, plus mer för garnering
  • 1/2 kopp packade basilikablad, finhackad, plus mer för garnering
  • 1 matsked citronsaft
  • 2 tsk olivolja
  • Ett par nypar havssalt
  • 4-5 medelstora arvtomater, skivade tunna (cirka 18 skivor)
  • Svartpeppar
  • 2 matskedar pinjenötter, rostade i en torr stekpanna, kylda
glutenfria veganska hamburgarbullar

Förberedelse

För att göra fyllningen:
  1. Lägg till zucchini, vitlök, oliver, basilika, olivolja, citronsaft, havssalt och svartpeppar, efter smak, i en skål.
  2. Blanda noggrant men försiktigt tills det är väl integrerat.
För att göra skorpan:
  1. Slip linfrön i en kaffekvarn som är avsedd för nötter och frön.
  2. Lägg pistascher och pumpafrön i skålen med en matprocessor. Bearbeta på högt tills det är finmalt, ungefär en minut. Tillsätt linfrön, näringsjäst, soltorkade tomater och havssalt och bearbeta igen tills en pasta bildas, ungefär två minuter (om blandningen känns lite torr, tillsätt lite olivolja, 1 tesked i taget, tills rätt konsistens är uppnådd).
  3. Sprid skorpan jämnt med dina fingrar på varje tårtpanna (cirka 1/3 kopp per tårta) och även upp sidorna. Dina fingrar kommer att vara våta och klibbiga.
  4. Tillsätt ett lager tomatskivor i botten av tårta, sedan en del av zucchiniblandningen, sedan ytterligare ett lager tomatskivor etc. tills det når toppen.
  5. Börja med extra basilika, oliver och pinjenötter och servera omedelbart.