Den här chilien är symbolen på varma och tröstande. Svampen och soltorkade tomater ger denna maträtt en massa robust, stuvad smak hela dagen. Det håller sig också bra ett tag så gör en sats i en vecka full av fram-luncher.


Soltorkad tomat och njure Bean Chili (Vegan)

  • Mejerifri
  • vegan

Serverar

2-3

Ingredienser

  • 8 uns knappsvampar
  • 1 bagett
  • 3 matskedar tomatpuré
  • 2 koppar grönsaksbuljong
  • 1 matsked slipad spiskummin
  • 2 matskedar chilipulver
  • 5 persilja kvistar
  • 5 soltorkade tomater, torra, inte packade i olja
  • 1 gul lök
  • 1 15 ounce burk njurbönor

Förberedelse

  1. Skala och tär löken fint. Hacka grovt de soltorkade tomaterna i tunna skivor. Skölj och skiv svampen. Skölj och hacka persiljan grovt.
  2. Stek löken och 1 tsk olivolja i en minut tills den är något genomskinlig. Tillsätt svampen och soltorkade tomater och sauté tills de mjuknar, cirka 5 minuter. Tillsätt grönsaksbuljongen under omrörning tills kuben har upplösts fullständigt.
  3. Tillsätt tomatpuré, njurbönor (inklusive saft ur burk), chilipulver och kummin i potten. Ta chili i koka och minska värmen till låg. Låt chilien sjuda i 10 minuter. Tillsätt salt och peppar, efter smak.
  4. Släpp chilien i skålar. Pynt med färsk persilja. Para ihop med rostad bagett.

anteckningar

Foto av Dawn Brown för hemmakocken