Det är ganska sällsynt att jag har de härliga mörkbruna, mycket mogna bananerna som hänger runt - den typen som är perfekt för recept. När jag gör det gör jag nästan alltid någon form av bananbröd, som dessa muffins. För att hålla mig till en otalad upplösning om inte ett nyår ville jag skapa en muffin som inte innehöll socker och ingen olja.


Sockerfria banan-datum-linmuffins (vegan)

  • Mejerifri
  • Oljefri / låg fetthalt
  • Sockerfri / låg socker
  • vegan

Ingredienser

  • 2 mycket mogna bananer
  • 1/4 kopp datumklistra
  • 1/4 kopp tahini
  • 1/4 kopp + 1 msk. mjölk utan mjölk
  • 2 tsk. vanilj extrakt
  • 1 kopp fullkornsmjöl
  • 1/4 kopp linfrömåltid
  • 1/4 kopp kornmjöl
  • 1/4 kopp brunt rismjöl
  • 1/2 tsk. salt
  • 1 tsk. kanel
  • 1/4 tsk. kardemumma
  • 1/4 tsk. kryddpeppar
  • 1/2 tsk. bakpulver
  • 1/2 tsk. bakpulver
  • 1/2 tsk. pulveriserad stevia
  • 1/2 kopp osötade kokosflingor
  • 1 kopp pekannötter, hackad
  • 1/2 kopp semi-sweet vegan chokladchips, valfritt

Förberedelse

  1. Värm ugnen till 350F och olj 10 lätt muffinsbehållare (eller en 9 ″ x 9 ″ panna).
  2. Mosa bananerna i en medelstor skål och rör sedan in datumpastan, tahini, mjölk och vaniljextrakt.
  3. Vispa ihop en mjöl av helt vete, linfrömjöl, kornsmjöl, brunt rismjöl, salt, kanel, kardemumma, krydda, bakpulver och soda och stevia.
  4. Häll de våta ingredienserna i med det torra och rör om tills det nästan kombineras - smeten blir tjock - och rör sedan in kokosnöten, pekannötter och chokladchips om du använder det. Rör om tills blandningen är ordentligt kombinerad.
  5. Skrapa smeten i förberedda muffinsbehållare eller panna.
  6. Grädda i 25-30 minuter. Låt muffins svalna några minuter i pannan, ta bort dem och låt dem svalna helt på ett kylställ.