Först ångas färska sparrisstänger, vilket lämnar dem med en mjuk och krispigare struktur än den ugnsrostade metoden. Det tappas sedan med en krämig vit böna och kronärtskockaioli. En ingrediens som är så avgörande för den smakliga smaken i detta aioli-recept är ugnsrostad vitlök. Denna sida är perfekt för vårmiddagar.
Ångad sparris med vitböna och kronärtskockaioli (vegan)
- Mejerifri
- vegan
Ingredienser
- 1 kilo sparris, tvättad
- 1/4 kopp rostade vitlöksklyftor
- 1/4 kopp olivolja
- 1/2 tsk grovt salt
- 1 15 ounce kan cannellini bönor, dränerade och sköljda
- 2 teskedar plommonäger
- 1 tsk färsk citronsaft
- 1 tsk äppelcidervinäger
- 6 kronärtskockhjärtor från en burk, tömda
- 6-8 färska basilikablad, plus mer för garnering
- Nymalen svartpeppar
Förberedelse
- Klipp av och kast bort ändarna på sparris.
- Lägg en ångkorg i en stor kruka. Fyll den med 2 koppar vatten. Placera sparris i korgen. Täck och ånga tills sparris är ljusgrön och mjukt, 8-10 minuter. Ta bort sparris från korgen och placera på en stor tallrik.
- Under tiden placerar du vitlöksklyftor, olivolja, salt, böna, ume plommonäger, citronsaft, äppelcidervinäger, kronärtskockhjärtor och basilikablad i skålen med en matprocessor. Bearbeta i 2 minuter, skrapa ner skålen halvvägs. Blandningen ska vara slät och krämig.
- Sked den över sparris eller servera den på sidan. Strö den med svartpeppar precis innan servering.
anteckningar
Det här receptet består av två koppar aioli. Du kan lagra rester i en lufttät burk i kylen i upp till tre dagar.