Dill har en härlig färsk och citrusliknande smak som i denna mycket snabba och enkla soppa accentueras med en pressning av citronsaft tillsatt i slutet. Bönorna ger ett skikt av krämighet samt ett boost av protein. Riset förtjockar soppan och ger mer konsistens. När det gäller grönkål är det alltid ett välkommet tillskott, inte bara för att det ökar näringen, utan också för att antydan till dess bitterhet kompletterar dill. En hel cirkel av smaker.


Spring Grönkål och dill soppa med ris (vegan)

  • Mejerifri
  • IBS vänlig
  • vegan

Serverar

4

Ingredienser

  • 1 tesked neutral olja
  • 3 vårlök eller 1 liten rödlök, hackad
  • ¼ tesked röda chiliflingor
  • ½ kopp arborioris eller annat ris
  • 5 vårmorötter eller 4 medelstora morötter, tunt skivad
  • 4 vitlöksklyftor, köttfärs
  • 6 koppar grönsaksbuljong
  • 4 gram baby grönkål eller andra grönkål, hårda stjälkar tagits bort
  • 1 (15,5 ounce) kan små smörbönor
  • Salt och färsk malt svartpeppar
  • ¼ - ½ kopp hackad färsk dill
  • Citronkilar, vid behov

Förberedelse

  1. Värm upp oljan i en stor kruka på medelhög värme. Rör i löken och chiliflingorna. Täck till potten och koka tills löken är mjuk, cirka 3 minuter.
  2. Rör i riset, morötter och vitlök. Krydda med salt och svartpeppar. Koka i 1 minut.
  3. Rör i buljongen, grönkålen (hackad, om du använder mogen grönkål) och bönor. Koka soppan och koka ner, låt det sjuda. Täck delvis potten och sjuda soppan tills riset och grönkålen är mjuka, cirka 10 till 15 minuter. Om du använder brunt ris, låt sjuda i ytterligare 5 till 10 minuter.
  4. Rör i dill och justera smaksättningen med salt, svartpeppar och chiliflingor. Servera soppan med citronkilar.

anteckningar

Zsu Dever är författaren till Everyday Vegan Eats: Family Favorites from My Kitchen to Yours.