Det som är fantastiskt med det här receptet är helt enkelt allt! Denna soppa har minimala ingredienser, grönsakspackade, enkla, krämiga, prisvärda, perf för höstsäsongen, kan göras på några minuter, kan tillverkas i bulk, perfekta för underhållande, har estetisk appell och är bara ett speländringsrecept!


Spenat kronärtskocka (Vegan)

  • Mejerifri
  • vegan
ostronsvamp soppa

Tillagningstid

10

Ingredienser

  • 1 kopp skivade purjolökar, endast ljusgrön del
  • 1 msk färsk vitlök
  • 2 matskedar olivolja
  • 1 kan kronärtskockahjärtor i vatten, dränerad och fjärdedelad
  • 1/2 kopp torrt vitt vin
  • 2 1/2 koppar låg-natrium vegetabilisk buljong
  • 1 kan kokosmjölk, fullfett
  • 5-6 koppar färsk spenat (du kan alltid använda mindre)
  • 1/2 kopp vegansk parmesan (valfritt)
  • 1 kopp blötläggade cashewnötter
  • 1 matsked näringsjäst
  • Salt och svartpeppar efter smak

Förberedelse

  1. Stek purjolök och vitlök i olja i en stor kruka på medelhög värme tills purjorna är mjuka, cirka 2 minuter.
  2. Lägg till kronärtskockor; sauté 2-4 minuter, jag gillar att få krispiga bruna bitar på kronärtskockorna eftersom det ger smak. Tillsätt vinet och låt sjuda tills det nästan har förångats.
  3. Rör i grönsaksbuljongen, kokosnötsmjölken kokar. Sänk värmen till låg.
  4. Ta ungefär en kopp full av soppan och tillsätt den i en mixer eller matprocessor med de blötade cashewnötter. Blanda tills det är jämnt.
  5. Tillsätt blandningen tillbaka i potten. Ljuta i 5 minuter, tillsätt sedan spenat och vegansk parmesan (valfritt) och rör om tills spenat vinner; krydda soppa med salt och peppar och servera.