Fall är en bittersöt tid för mig. Bladen förändras, dagarna blir kortare, och mina ben känner redan kyla på, men inget av det spelar någon roll när jag är krullad i en snuggie som äter min vikt i squash, soppa och rostade rotgrönsaker. Dessa tacos är ett utmärkt sätt att använda den sista av din sommarcucchini och tomater medan du säger adjö till sommarsäsongen. Jag älskar blandningen av denna kryddig zucchini med de kylande tomaterna och avokadot. Om du vill ha en varmare måltid är dessa perfekta med en marinerad tempeh. Och om du inte har tortillor för inpackning, så är den sauterade kryddig zucchinin och färsk tomat också den perfekta fristående sallad.


Kryddig zucchini och tomat tacos (vegan)

  • Mejerifri
  • vegan

Serverar

4

Ingredienser

  • 1 matsked olivolja
  • 2 medelstora zucchini, skivade
  • 2 vitlöksklyftor vitlök, finhackad
  • 1 tesked paprika
  • 1 tesked oregano
  • 1/8 tesked chilipulver
  • röd chilipepparflingor efter smak
  • nymalet havssalt och peppar efter smak
  • 8 medelstora (eller 12 små) fullvete eller majs tortillas
  • 2 mellanstora arvtomater, skivade
  • 1/4 kopp färsk koriander, avstramad och hackad
  • 1 avokado, grodd, flådd och skivad
  • 1/4 rödlök, tunt skivad

Förberedelse

  1. Tillsätt olivoljan i en panna på medelhög värme. Tillsätt zucchini, vitlök, paprika, oregano och chilipulver. Skär i 5 minuter, vänd courgette tills båda sidorna är jämnt bruna. Tillsätt röd chilipepparflingor, havssalt och peppar efter smak. Avsätta.
  2. Distribuera zucchini jämnt mellan tortillorna. Topp med färska tomatskivor, koriander, avokadoskivor och rödlökskivor. Servera omedelbart.