Vintern squash är bra källor till vitamin A, antioxidanter och fiber. De har också blodsockerreglerande och antiinflammatoriska egenskaper. Rå cashewnötter ger en utmärkt krämig växtbaserad alfredosås och näringsjäst ger en fin ostig smak med en dos protein och B-vitaminer.


Spaghetti squash med Alfredo-sås (vegan)

  • Mejerifri
  • Kornfria recept
  • Lågkolhydrat vegan
  • Jag är fri
  • vegan
  • Hela matrecept

Serverar

2

Ingredienser

  • 1 medelstor till stor spaghettikvätt
  • 2 koppar körsbärstomater
  • 15 shiitake- eller cremini-svampar
  • 2 msk olivolja
  • ¼ tsk havssalt + strö
  • Svartpeppar
Rå Alfredo-sås:
  • ½ kopp cashewnötter, blötlägg i 2 timmar
  • ½ kopp filtrerat vatten
  • ½ citron, juice + ½ tsk
  • 1 vitlöksklyftan
  • 1,5 msk näringsjäst
  • 5 färska basilikablad
  • ¼ tsk torkad basilika
  • ¼ tsk havssalt
  • ¼ tsk kelpulver
  • Nyp muskotnöt
  • Nypa cayennepeppar

Förberedelse

  1. Värm ugnen till 400F.
  2. Skär squash i två delar och ta bort frön med en soppsked. Placera squashskärden nedåt i bakningen med och tillsätt cirka 2 centimeter vatten. Placera i ugnen i 40 minuter.
  3. Rengör och klipp svamp, hugg sedan grovt. Blanda körsbärstomater och svamp med olivolja, havssalt och peppar på en bakplatta. Placera i ugnen i 30 minuter.
  4. Ta tomater, svamp och squash ur ugnen. Vänd squashskärsidan uppåt, strö över en streck havssalt och olivolja och sätt tillbaka i ugnen i 5 minuter.
  5. När squashen är klar, använd en gaffel för att skrapa ut squashen i en serveringsfat.
  6. För att skapa alfredosås dränerar du och sköljer nötter i silen. Tillsätt alla ingredienser i en mixer och surr tills den är jämn.
  7. Blanda alla ingredienser och server!