Det är alla de bästa delarna av frukost (eller middag) i en maträtt: krispiga potatis, fuktig tofu, sydvästliga kryddor och den färska smaken av tomater och avokado som serveras över friska, ljusa gröna. Detta har blivit min nya favorit go-tofu scramble. Försök. Jag vet att du kommer att älska det. Och ännu viktigare, jag vet att du kommer att älska känslan av att veta att du inte bidrar till tortyr och död för vackra kycklingar och deras barn. Medkänsla är den bästa ingrediensen!


Southwestern Tofu Scramble (Vegan)

  • Mejerifri
  • vegan

kalorier

789

Ingredienser

  • 1 msk. olivolja
  • 6 små röda potatisar, kvarterade
  • 4 skalar, hackad
  • ¼ rödlök, hackad
  • 1 röd paprika, hackad
  • 1 grön paprika, hackad
  • 1 block extra fast tofu, dränerad
  • 1 msk. näringsjäst
  • ½ tsk. oregano
  • ½ tsk. mark koriander
  • ½ tsk. mald kummin
  • ½ tsk. svart salt
  • ½ tsk. gurkmeja
  • ½ tsk. vitlökspulver
  • ¼ kopp vatten
  • 1 stor eller 2 små plommotomater, tärnad
  • 2 msk. färsk koriander, hackad
  • 4-6 koppar grönkål eller kålrot
  • Kosher salt och svartpeppar efter smak
  • 1 vitlöksklyftan, hackad
  • 1/8 tsk. mark muskot
  • 1 avokado, skalad och skivad
  • Juice eller ½ lime

Förberedelse

  1. Lägg de kvarta potatisarna i en liten kruka och täck dem med kallt vatten. Täck och koka potatisen, cirka 5-7 minuter. Alternativt kan du lägga potatisen i en skål och mikrovåga dem i 4-5 minuter.
  2. Värm upp oljan i en stor stekpanna på medelhög. Överför de parboiled potatisarna i sauté pan och koka tills de är browned, vänd dem halvvägs. När potatisen är brunade, lägg till scallions, lök och paprika i pannan och koka under omrörning, tills de är mjukade och mjuka, cirka 5 minuter. Smulla tofu i pannan och låt den koka tills den är lätt brunad, cirka 5 minuter.
  3. Förbered kryddblandningen medan tofu lagar mat. Tillsätt kryddorna i pannan och bland det väl i tofu och grönsakerna. Tofu ska vara gul från gurkmeja. Tillsätt vattnet i pannan och blanda. Vattnet hjälper till att integrera kryddorna i hela virvlingen och fuktar tofu. Stäng av värmen. Tillsätt tomaterna till blandningen och bland i koriander. Överför tofu förvirring till en skål.
  4. Förbered greenerna i samma stekpanna. Om pannan är torr kan du tillsätta lite mer olja. Tillsätt gröna, vitlök, salt, peppar och muskotnötter över medelhög värme. Blanda väl och tillsätt några skedar vatten. Täck pannan och koka tills den bara är vissnad och ljusgrön. Ta bort från värmen.
  5. Ordna ett lager greener på tallrikarna. Lager tofuskrammen ovanpå greenerna. Toppa med skivad avokado och limefruktsaft. Njut av!

Näringsdeklaration

Totala kalorier: 789 # Totala kolhydrater: 63 g # Totalt fett: 37 g # Totalt protein: 53 g # Totalt natrium: 270 mg # Totalt socker: 10 g Anmärkning: Informationen som visas är baserad på tillgängliga ingredienser och beredning. Det bör inte betraktas som en ersättning för råd från en professionell näringsläkare.