Denna färska smak, lätta sydvästra Quinoa-sallad är fylld med färska grönsaker, svarta bönor, majs, färsk lime och koriander. Servera med en smula av tortillachips för en liten crunch.
Southwest Quinoa Salad (Vegan)
- Mejerifri
Tillagningstid
10
Ingredienser
För hemlagade tortillachips:
- Majs tortillas
- Cirka 1 1/2 kopp majsolja
- Kosher eller grovt havssalt
För Southwest Quinoa Salad:
- 12 oz fryst majs
- 1 matsked extra virgin olivolja
- 1 röd lök, skalad och tärnad
- 2 koppar tärnad zucchini (2 små zucchini)
- 1 tesked hackad vitlök
- 1/2 tesked salt
- 1/4 tesked slipad svartpeppar
- 14 oz kan svarta bönor, dränerade
- 3-4 koppar kokta quinoa, kalla eller vid rumstemperatur
- 2 koppar hackad färsk koriander
vegan oreo cookie recept
För Southwest Quinoa Salad Dressing:
- 1/4 kopp färsk limesaft (2-3 limefrukter)
- 1 matsked risäger
- 1/4 tesked salt
- 1/4 tesked mald peppar
- 1/4 kopp extra virgin olivolja
- 1/2 kopp tomatbaserad salsa, vilket slag som helst
Förberedelse
För chips:
- Tillsätt oljan i en stor, djup kastrull eller stekpanna och lägg på hög värme. Du vill värma upp oljan tills en liten bit tortilla som placeras i oljan börjar snubla omedelbart, cirka 350 ° F. Var försiktig så att oljan inte blir så varm att den röker. Om det händer, flytta kärlet från värmen omedelbart och låt svalna lite innan du lägger den tillbaka över värmen. Justera brännarvärmen efter behov för att hålla temperaturen.
- Skär varje tortilla i fyra triangelformade kilar medan oljan värms upp.
- Rada en bakplåt med ett par lager pappershanddukar och ha en liten skål salt i närheten.
- När oljan är varm, tillsätt en handfull tortillakilar - tillräckligt för att täcka botten av pannan, men inte så många att de ligger ovanpå varandra. Stek chips i 2-4 minuter tills de är en djupt gyllenbrun.
- Ta bort flisarna snabbt från oljan och på pappershanddukfodrad bakplatta med hjälp av tång. Strö direkt med lite salt. Upprepa med de återstående tortillakilarna.
För sydväst Quinoa sallad
- Lägg den frysta majs i ett durkslag som placeras i diskbänken. Kör kallt vatten över majs för att tina lite och separera kärnorna. Låt sitta i diskhon för att tömma.
- Värm 1 msk olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme tills den skimrar. Tillsätt den tärnade löken och sauté tills den bara börjar bruna.
- Tillsätt zucchini och sauté i ytterligare en minut eller två, tills det är skarpt mjukt.
- Tillsätt vitlök, salt, peppar och majs. Koka under omrörning i en minut längre. Ta bort från värmen och dumpa blandningen i en separat skål. Rör i svarta bönor och quinoa, låt svalna till rumstemperatur och rör sedan in den hackade koriander.* Medan blandningen svalnar, gör förbandet.
För Southwest Quinoa Salad Dressing:
- Vispa limesaft, vinäger, salt och peppar i en medelstor skål. Häll långsamt in olivoljan, i en tunn, stadig ström, medan du visper konstant. Vispa in salsan. Smaka och tillsätt mer salt, peppar eller salsa om du vill.
Sätt i salladen och server:
- När quinoasalaten har svalnat till rumstemperatur, släng med cirka 3/4 av förbandet. Smaka för att se om du vill lägga till det återstående förbandet, eller om det är bra som det är. Servera med tortillachips för att smulas över sallad.