Dessa snickerdoodle-smörgåsskakor är glutenfria, kanelbelagda, tugga drömfartyg. Frostningen är fudge-liknande, rik och söt, arbetar i tandem med kakorna för att skapa boozy, karamell-y godhet. De är tillräckligt lätta för att du kan piska upp ett parti för din egen avkoppling hemma, men de är också perfekta för fester. Storleken på kakan är upp till dig, så du kan göra dem ansvarsfullt stora (perfekta att dela - eller inte) eller hålla dem i din vanliga kakestorlek.
Snickerdoodle Sandwich Cookies med Bourbon Caramel Frosting (Vegan, glutenfri)
- vegan
Ingredienser
För kakorna:
- 4 msk linmjöl
- 6 matskedar varmt vatten
- 2 koppar glutenfritt allmjöl
- 1 tesked salt
- 1 tsk bakpulver
- 1 1/2 koppar brunt socker
- 1/2 kopp grapeseed olja
- 1 tesked ren vaniljextrakt
- Kanelsocker, för rullning
För frosten:
- 1/2 kopp veganssmör
- 1 kopp brunt socker
- 1/4 kopp fullfet kokosmjölk
- En streck salt
- 2 matskedar bourbon
- 1/2 tesked vanilj
- 2 1/2 kopp konfekt socker
Förberedelse
Så här gör du kakorna:
- Blanda linmjöl och varmt vatten i en liten skål eller mugg och låt brinna i cirka 10 minuter.
- Blanda torra ingredienser i en medium skål.
- I en stor skål, slå olja, socker, linblandning och vanilj med en elektrisk mixer.
- Tillsätt torra ingredienser för att blöta och blanda väl tills degen är väl blandad (du behöver inte oroa dig för överblandning av dessa killar). Degen ska vara styv och klibbig.
- Kyl degen tills den är helt kyld, minst en timme. Om du hoppar över detta steg sprids kakorna för mycket under bakningen.
- Värm ugnen till 350 ° F.
- Forma degen till bollar med en hög matsked.
- Rulla bollar i kanelsocker och placera på ett pergamentfodrat kakblad med gott om utrymme (dessa kakor sprids till ungefär dubbelt så stor startbredd).
- Grädda i ungefär 20 minuter för stora kakor, 15 för små, eller tills kakorna har spridit platt, har spruckna toppar och är lättbruna runt kanterna.
- Låt kakorna svalna helt innan du fryser.
För att göra frosten:
- Smält smörersättningen i en kastrull på medium-låg värme. Rör in socker och kokosmjölk och öka värmen till medium eller medelhög.
- Låt blandningen koka och rör om så att allt är löst. Ta bort från värmen och rör om salt, vanilj och bourbon. Blandningen bubblar upp när du lägger till bourbon.
- Låt blandningen svalna tills nästan rumstemperatur placeras sedan i en skål. Tillsätt konfektionssocker, sikt om det behövs, och slå tills det kombineras. Frostningen bör vara färgen på lönnfudge.
Att montera:
- Denna frostning är tjockare än de flesta, så du vill sprida den vid rumstemperatur. Du kan använda en rörpåse eller gummispatel.
- Frost i botten av hälften av kakorna och hitta sedan matchningar i samma storlek för att fylla på dem.
- Förvara monterade smörgåsar i kylen.
anteckningar
Mängden kakor som detta recept ger ger beror på storleken du skapar dem.