Enchiladas är en mexikansk klassiker och detta recept är inget undantag. Fyllningen är gjord av en hjärtblandning av rostade grönsaker som kryddas med gott om salt och rökt paprika, lindad i tortillas och sedan dränkt i en läcker hemlagad enchiladasås. Det här är enchiladorna du har längtat efter.


Smoky Squash and Mushroom Enchiladas (Vegan)

  • Mejerifri
  • Glutenfria recept
  • High Carb Vegan
  • Högt fiberinnehåll
  • Inget raffinerat socker
  • Sockerfri / låg socker
  • vegan
  • Vetefri
vegan aubergine rollatini

kalorier

283

Serverar

6

Ingredienser

För såsen:

  • 1/2 en lök, tärnad
  • 1/2 kopp passerat
  • 1 tsk kummin
  • 1 tesked rökt paprika
  • 1/2 tesked salt
  • 1 gul paprika, skivad i hälften och frön avlägsnade

För fyllning:

  • 1 kopp butternut squash, kubad och huden tas bort
  • 1/2 kopp svamp, skivad
  • 1/2 kopp aubergine, hackad
  • 1/2 burk kikärter
  • 1/2 tesked rökt paprika
  • En nypa salt
  • 5-6 tortillaomslag
  • 1/2 kopp lättpackad vegansk ost
  • Vårlök och koriander för garnering

Förberedelse

  1. Förbered fyllningen genom att tappa squash, svamp och aubergine med paprika och salt och steka i en ugn på 400 ° F i 10-15 minuter.
  2. Stek också gul paprika till såsen med dessa.
  3. Stek löken till såsen när fyllningen rostar. Tillsätt passata, kryddor och salt när det är genomskinligt och aromatiskt.
  4. Låt det sjuda.
  5. När grönsakerna är ur ugnen, placera gul paprika och såsen i en mixer och puré till en jämn konsistens.
  6. Rör kikärterna i grillade grönsaker på bakplattan.
  7. För att montera, placera cirka 2-3 matskedar sås på botten av din stekpanna eller ugnsform.
  8. Sätt ihop varje enchilada genom att skedja cirka 1-2 matskedar sås på den, tillsätt lite fyllning och ett strö ost, rulla tätt och lägg den, söm sida nedåt, i stekpannan eller bakpannan.
  9. Upprepa detta tills du har använt all fyllningsblandning (du kommer fortfarande att ha restsås). Häll vad som finns kvar av din sås ovanpå enchiladorna och tillsätt resten av osten.
  10. Grädda vid 400 ° F i 10-15 minuter tills osten är gyllene och smält.
  11. Servera dem garnerade med vårlök och koriander.

Näringsdeklaration

Per portion: Kalorier: 283 # Kolhydrater: 49 g # Fett: 5 g # Protein: 9 g # Natrium: 302 mg # Socker: 3 g Obs: Informationen som visas är baserad på tillgängliga ingredienser och beredning. Det bör inte betraktas som en ersättning för råd från en professionell näringsläkare.