Enchiladas är en mexikansk klassiker och detta recept är inget undantag. Fyllningen är gjord av en hjärtblandning av rostade grönsaker som kryddas med gott om salt och rökt paprika, lindad i tortillas och sedan dränkt i en läcker hemlagad enchiladasås. Det här är enchiladorna du har längtat efter.
Smoky Squash and Mushroom Enchiladas (Vegan)
- Mejerifri
- Glutenfria recept
- High Carb Vegan
- Högt fiberinnehåll
- Inget raffinerat socker
- Sockerfri / låg socker
- vegan
- Vetefri
vegan aubergine rollatini
kalorier
283
Serverar
6
Ingredienser
För såsen:
- 1/2 en lök, tärnad
- 1/2 kopp passerat
- 1 tsk kummin
- 1 tesked rökt paprika
- 1/2 tesked salt
- 1 gul paprika, skivad i hälften och frön avlägsnade
För fyllning:
- 1 kopp butternut squash, kubad och huden tas bort
- 1/2 kopp svamp, skivad
- 1/2 kopp aubergine, hackad
- 1/2 burk kikärter
- 1/2 tesked rökt paprika
- En nypa salt
- 5-6 tortillaomslag
- 1/2 kopp lättpackad vegansk ost
- Vårlök och koriander för garnering
Förberedelse
- Förbered fyllningen genom att tappa squash, svamp och aubergine med paprika och salt och steka i en ugn på 400 ° F i 10-15 minuter.
- Stek också gul paprika till såsen med dessa.
- Stek löken till såsen när fyllningen rostar. Tillsätt passata, kryddor och salt när det är genomskinligt och aromatiskt.
- Låt det sjuda.
- När grönsakerna är ur ugnen, placera gul paprika och såsen i en mixer och puré till en jämn konsistens.
- Rör kikärterna i grillade grönsaker på bakplattan.
- För att montera, placera cirka 2-3 matskedar sås på botten av din stekpanna eller ugnsform.
- Sätt ihop varje enchilada genom att skedja cirka 1-2 matskedar sås på den, tillsätt lite fyllning och ett strö ost, rulla tätt och lägg den, söm sida nedåt, i stekpannan eller bakpannan.
- Upprepa detta tills du har använt all fyllningsblandning (du kommer fortfarande att ha restsås). Häll vad som finns kvar av din sås ovanpå enchiladorna och tillsätt resten av osten.
- Grädda vid 400 ° F i 10-15 minuter tills osten är gyllene och smält.
- Servera dem garnerade med vårlök och koriander.