Detta läckra och hjärtligt vegan majsgranskulor är svaret på alla dina vinterlåner. De rökiga och kryddiga smakerna skakar snön och kylan direkt från dig! Inte bara är den värmande och tillfredsställande, den är fylld till randen med näringsrika och försköna ingredienser, som sötpotatis, morötter, njurbönor, röd paprika, cashewkräm och majs.


Smoky Spicy Hearty Corn Chowder (Vegan)

  • Mejerifri
  • vegan

Tillagningstid

15

Ingredienser

  • 1/2 kopp cashewnötter, blötläggna i två timmar
  • 1 matsked oraffinerad kokosnötolja eller cirka 1/4 kopp vatten
  • 1 stor vitlöksklyftan, hackad
  • 1 medelgul lök, hackad
  • 2 teskedar rökt paprika
  • 1 1/2 tesked torkad oregano
  • 1/2 tesked malda spiskummin
  • 1/4 tesked färsk malt svartpeppar
  • 1/4 tsk havssalt
  • 1/4 tesked malda cayennepeppar eller efter smak (valfritt)
  • 1/2 av en jalepeno peppar, ympad och hackad (valfritt)
  • 2 morötter, skär i 1/4 tum skivor (cirka 1 kopp)
  • 1 stor sötpotatis, skalad och hackad i 1/2 tum kuber
  • 1 orange eller röd paprika, hackad
  • 4 koppar grönsaksbuljong
  • 1 burk milt grönt chili
  • 2 koppar frysta organiska sötmajs
  • 1 burk njurbönor (eller andra bönor), tömd och sköljd
  • gröna lökar, tunt skivade eller färska korianderblad för servering

Förberedelse

  1. Börja med att blanda dina blöta, sköljda och dränerade cashewnötter med 1 kopp vatten. Blanda tills den är helt slät. Avsätta.
  2. Värm oljan eller vattnet på medelhög värme i en stor gryta och tillsätt löken och vitlök, sauter i 5 minuter.
  3. Tillsätt kryddor, salt och peppar och jalepeno om du använder det, och sauter i 30 sekunder till. Tillsätt morötter, sötpotatis, paprika och koka i ytterligare 2-3 minuter under omrörning ofta. Om du använder vatten istället för olja kan du behöva lägga till en stänk mer så att grönsakerna inte fastnar.
  4. Häll i buljongen och milt grönt chilis. Låt det sjuda och fortsätt att laga till sötpotatisen är mjukt, cirka 10-15 minuter. Justera alla kryddor och salt och peppar efter smak och tillsätt majs och dränerade bönor. Låt koka tills den är uppvärmd.
  5. Rör in cashewkremen. Smaka och justera kryddor om det behövs. Topp med grön lök och / eller koriander.
  6. Tips: För en tjockare soppa, skopa ut 2 koppar soppa, blanda i en mixer tills den är jämn och rör om igen.