Vem älskar inte tacos! Den här variationen har krypterad 'kött' med kikärt, toppad med en miso ingefäradressing, färsk arvtomatsalsa, morotgrädde och serveras över blå majs tortillas. Du kan använda vanliga majs tortillas om du inte hittar blå majs, men de ser fantastiska ut i kontrast till de ljusa orange, gröna och röda färgerna på fyllningen!
Krypta tacos med ingefära Miso-sås (Vegan)
- Mejerifri
- vegan
Ingredienser
För morotgräddfil:
- 2 medelstora morötter
- 6 gram silke tofu
- 1/2 tesked lönnsirap
- 1/2 matsked äppelcidervinäger
- 2 1/2 tsk citronsaft
För Ginger Miso Dressing:
- 1 msk ingefära rot
- 1/4 kopp vit miso
- 3 matskedar rapsolja
- 1 matsked risäger
- 1 tesked sesamolja
- 1 tsk lönnsirap
- 2 matskedar vatten
För fyllning med krypdjur kikärter:
- 1/2 kopp kikärtmjöl
- 1/2 tesked oregano
- 1/4 tesked kumminfrön, slipad
- 1/2 tsk chilipepparflingor
- 2/3 kopp vegetabilisk bouillon
- 2 matskedar tomatpuré
- 1 vitlöksklyftan
- 1 matsked olivolja
För Heirloom Tomatsalsa:
- 1 kopp arvtomater
- 1 vitlöksklyftan, riven
- 1 tsk citronsaft
- 1/4 tesked kumminfrön, slipad
- 1/4 tesked cayennepeppar
- 1/4 tesked chilipepparflingor
Andra ingredienser:
- 5 blå majs tortillas
- 1 avokado
- 1 gäng rucola
Förberedelse
För att göra morotgräddfil:
- Riv två medelstora morötter, blanda med 6 gram silke tofu, 1/2 tesked lönnsirap, 1/2 matsked äppelcidervinäger och 2 1/2 tsk citronsaft. Puré med en nedsänkningsmixer.
För att göra Ginger Miso Dressing:
- Riv 1 matsked färsk ingefära rot. Blanda med 3 matskedar rapsolja, 1/4 kopp vit miso, 1 matsked risvinäger, 1 tesked sesamolja, 1 tsk lönnsirap och 2 matskedar vatten. Blanda väl.
För att göra den förvrängda kikärtsfyllningen:
- Blanda i en skål 1/2 kopp kikärtmjöl med 1/2 tesked oregano, 1/4 tesked malda kumminfrön och 1/2 tsk chilipepparflingor. Tillsätt 2/3 kopp grönsaksbuljong och rör i 2 matskedar tomatpuré. Rör om blandningen tills den är relativt klumpfri.
- Värm 1 matsked olivolja i en non-stick panna på medelhög värme, när den är varm tillsätt 1 malet vitlöksklyftan och sauter i en minut. Lägg kikärtsmixen i pannan för att bilda en slags pannkaka. Vänta tills kanterna börjar torka, bryt sedan pannkakan i mindre bitar med en träspatel. Eftersom blandningen är våt kommer det att ta lite tid innan bitarna torkar, fortsätt bara att omröra och bryt den i mindre och mindre klumpar.
För att göra Heirloom Tomatsalsa:
- Hugga en kopp värt färska arvtomater, jag använde främst gula, bruna och orange körsbärstomater. Lägg i en skål (detta inkluderar juice och massa) med 1 riven vitlöksklyftan, 1 tesked citronsaft, 1/4 tesked malda spiskummin, 1/4 tesked cayenne och 1/4 tesked chilipepparflingor. Krydda med en nypa havssalt och svartpeppar. Kyl i minst 15 minuter.
För att förbereda tortillaerna:
- Fyll en stor kruka halvvägs med vatten, koka upp. Lägg i ångkorgen i potten, se till att den inte rör vid vattnet. Alternativt kan du använda en metall durkslag, igen, se till att det inte rör vid vattnet
- Lägg tortilla in och täck, låt ånga i en minut.
Att montera:
- Lägg fem tortillor med blå majs platta över en ren arbetsyta. Dela ingredienserna i de fem tortillorna i denna ordning: Rucola löv längst ner (eller överst), kikärtsfyllning, kubad avokado, 2 matskedar aromatisk tomatsalsa, 1 matsked ingefära miso dressing och 1 matsked morotgrädde.
anteckningar
Använd en spatel plus en gaffel för att bryta degen. Det kommer att se väldigt vått ut ett tag, det är normalt. Ju längre du lagar mat desto lättare blir det att gå sönder, och ju mindre du kan göra bitarna desto snabbare torkar det. Slutresultatet ska vara små klumpar av halvkokt deg.