Rostad tomatkokosnöt och quinoa soppa (vegan)

Rostad tomatkokosnöts- & quinoasoppa - söta tomater, rostade för att intensifiera deras smak, karamelliserade lökar, krämig kokosnötsmjölk och varma kryddor som alla blandas i en aromatisk, chunkig soppa, med en extra näringsuppsving av quinoa. En tröstande varm, rustik soppsort, den typ du önskar på en kall, regnig dag.



Rostad tomatkokosnöt och quinoa soppa (vegan)

  • Mejerifri
  • vegan

kalorier

260

Serverar

4

Tillagningstid

45

Ingredienser

  • 2 pund 'tidig tjej' tomater (eller annan söt sort) *
  • 2 matskedar olivolja
  • 2 lökar, hackad
  • 2 matskedar kokosolja
  • 1/2 kopp kokt quinoa **
  • 1/2 kopp kokosmjölk (eller grädde)
  • 1 1/2 - 2 koppar grönsaksbuljong
  • 3-4 vitlöksklyftor
  • 1/2 tesked kanel
  • 1/4 tsk muskot
  • 1/2 tseas garam masala (eller mer kanel)
  • salt och peppar efter smak
  • 1/2 matsked balsamicoäger


Kokosnötslökolja:

  • 1 matsked kokosolja
  • 2 vitlöksklyftor, tunt skivad
  • 1/2 tesked kanel
  • 1/2 tesked garam masala

Förberedelse

  1. Förvärm ugnen till 425 ° F.
  2. Skär tomaterna i halv eller fjärdedel om de är stora, tappa med olivoljan och stek i 30 minuter.
  3. Medan tomaterna rostar, värm 2 matskedar kokosolja i en kastrull, tillsätt de hackade lökarna, vrid värmen till medium-låg och koka tills de är mjuka och karamelliserade (15 minuter).
  4. Överför de rostade tomaterna och karamelliserade lökarna till en mixer, tillsätt buljongen och blanda i några sekunder tills det är din önskade konsistens. Överför till en soppkanna, tillsätt kryddorna, salt efter smak och den kokta quinoaen, koka långsamt. Låt koka i 15 minuter.
  5. Tillsätt pressad vitlök, kokosmjölk och balsamicoäger och koka i 1-2 minuter till. Smaka och justera saltet / sockret vid behov. Servera toppad med rostade kokosnötsflisor, eller kokosnötsgrädde eller en tappa kokosnötslökolja (se nedan).
  6. Kokosnötslökolja: Smält 1 matsked kokosnötolja över låg värme och tillsätt den skivade vitlök. Låt koka en minut, tillsätt sedan kanel och garam masala och koka i ytterligare 30 sekunder. Använd omedelbart för att droppa över soppan.

anteckningar

* Om dina tomater inte är riktigt söta kan du lägga till 1-2 teskedar socker i soppan. ** För att koka quinoa, skölj den väl och tillsätt 1 del quinoa till 2 delar vatten i en kruka. Koka upp, minska värmen och koka i 20 minuter.