De rostade söta morötter och rödlök med karamell-y ihopkopplade med crunchy sötmajs i denna säsongsbetonade veggiesallad är fenomenal. Majskärnor fungerar som en friskare, billigare ersättning för sötma av torkad frukt och nötter i sallader. Den förkolade scallion cilantro pesto är en söt och vinegary sås som vanligtvis serveras med färsk skaldjur, men vi tror att den smakar oh-så mycket bättre på denna vegan sallad.
Rostad morotsallad med charred Scallion Cilantro Pesto (Vegan, kornfri)
- Allergifritt
- Mejerifri
- Kornfria recept
- Inget raffinerat socker
- vegan
kalorier
117
Serverar
4-6
Ingredienser
För sallad:
- 6 stora morötter
- 1 stor rödlök, skivad
- 1 kan majskärnor
- Valfritt garnering: koriander, sojayoghurt, färsk koriander
För charred Scallion-Cilantro Pesto:
- 2 koppar koriander (eller din favorit ört)
- 1 kopp scallion, hackad
- 4 vitlöksklyftor vitlök
- 4 msk äppelcidervinäger
- 2 matskedar agave (eller efter smak)
- 1/2 tesked salt
- 2 matskedar vatten
Förberedelse
- Värm ugnen till 350 ° F.
- Skär morötter i 3-4 lika stora bitar. Skär varje bit i längden i 3-4 tunna kilar.
- Skiv lök tunt. Skala vitlök och separera i individuella kryddnejlika.
- Linje ett bakplatta med pergamentpapper. Kasta dina morötter, lök och vitlök med salt och peppar. Sprid ut på brickan i ett enda lager (om de är för nära eller överlappande kommer grönsakerna att ånga).
- Stek i 20 minuter tills den är mjuk.
- För sås: Tillsätt dina finskivade hårbotten i en torr panna. Rostat bröd och stek tills blåsiga och förkolade. Blanda alla ingredienserna till såsen i en matprocessor tills den är jämn. Smaka och justera smaksättningen.
- Toast dina rostade grönsaker med den beredda pestoen. Topp med färsk koriander, sojayoghurt och rostade mandlar.