När hösten närmar sig börjar bladen att vända och luften blir lite skarpare, det finns lite som värmer min själ mer än den perfekta skålen med soppa. Rostade grönsaker och fräscha örter talar till säsongen - även om dagarna blir lite kortare och kallare, är naturens rikedom fortfarande levande och väl. Detta är ett av mina favoritrecept för den här tiden av året - enkelt men så smakfullt.


Stek Brysselkål och Rosmarinsoppa (Vegan)

  • Mejerifri
  • vegan

Ingredienser

  • 2 koppar färska Brysselkål
  • 1 huvud blomkål, hackad
  • 1 medium lök, tärnad
  • 2 vitlöksklyftor vitlök
  • 3 msk torkad rosmarin
  • 1 msk salvia
  • 4 msk färsk citronsaft
  • 1 msk balsamicoäger
  • 1 kopp grönsaksbestånd (eller vatten)
  • cirka 3 koppar vatten
  • salt och peppar efter smak

Förberedelse

  1. Smörj lätt en bakplåt fodrad med pergamentpapper och lägg groddar över arket.
  2. Stek i ugnen vid 325 i ungefär 20 minuter, tills den är mjuk och brunad något. Smörj samtidigt en kastrull lätt med kokspray och släpp löken i.
  3. Täck och koka på medel-låg värme i cirka 15 minuter och tillsätt sedan vitlök. Fortsätt att laga, täckt, cirka 10 minuter mer, rör om ibland (för att vara säker på att de inte fastnar), tills de är mjukna och lätt karamelliserade (de får en söt lukt). Ånga blomkålen i en annan ugnsskål tills den är tillagad (jag använde mikrovågsugn).
  4. När alla dessa artiklar är tillagade, såvida du inte har en enorm matprocessor, kommer du förmodligen att behöva arbeta i partier. Lägg till grönsakerna i matprocessorn och sedan kryddor, citronsaft, grönsaksbestånd och ungefär hälften av vattnet.
  5. Ren tills den är jämn. Överför till en kastrull eller gryta över spisen och tillsätt resten av vattnet, balsamvinäger och salt och peppar efter smak. Rör om och täck tills det är varmt och servera!