Rå efterrätt lätt! Skorpan på dessa muffins är en blandning av mandlar, solrosfrön och Medjool dadlar. Den gudomligt krämiga mangofyllningen är en blandning av mango, färsk gurkmeja, färsk ingefära, lime och creamed kokosnöt. Om din mango är väldigt söt kan du utelämna lönnsirap om du vill eftersom den är söt nog.
Raw Mango Cupcakes (Vegan, glutenfri)
- Mejerifri
- Glutenfria recept
- Kornfria recept
- Rå vegan
- vegan
- Vetefri
kalorier
287
Serverar
8
Ingredienser
För skorpan:
- 1/2 kopp mandlar
- 1/2 kopp solrosfrön
- 6 Medjool-datum, klippta
- 1 matsked kokosolja
- 1/2 tesked kanel
- En nypa rosa Himalaya salt
För mangokräm:
- 1 kopp krämad kokosnöt / kokosnötssmör
- 2 matskedar kokosolja
- 2 matskedar lönnsirap (valfritt)
- 1 stor mango
- 2 tsk färsk gurkmeja
- 1 tesked färsk ingefära
- 1 matsked limesaft
- 3/4 tesked kanel
Förberedelse
- Placera mandlar och solrosfrön i en matprocessor eller höghastighetsblandare och puls några gånger tills de har brutit ner till en grov konsistens. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda tills blandningen samlas.
- Dela blandningen jämnt i 8 muffinhål, sprida på basen och tryck ordentligt ner. Avsätta.
- I en liten kruka smälter försiktigt krämad kokosnöt, kokosnötsolja och lönnsirap ofta. Sätt åt sidan och låt svalna lite medan du förbereder mango.
- Skala mango, gurkmeja och ingefära och lägg i en mixer med limesaft och kanel. Blanda tills det är jämnt. Rör om i den smälta, men lätt kylda grädde kokosnöt och blanda väl. Sked blandningen på jordskorpan och jämn ut jämnt.
- Lägg i frysen tills den är inställd och toppen känns fast.
- När du har ställt av dig på disken lite och kör sedan en skarp kniv försiktigt runt kanterna för att frigöra muffins från tennet.
anteckningar
Förvara i kyl eller frys i en lufttät behållare.