Dessa krispiga, kyliga bärostostbitar spricker av krämig choklad jordnötssmör. Det finns inte bara krispigt fryst godhet, de toppas också med en virvel av choklad jordnötssmör. Det tar sju ingredienser att piska upp dessa härliga små desserter, vilket gör dem till en bris att förbereda när du behöver ta med en dessert till ett evenemang eller om du vill planera våra efterrätter för veckan.


Rå kokosostkakor med choklad jordnötssmör (vegetarian, glutenfri)

  • Mejerifri
  • vegan

Serverar

12

Ingredienser

För skorpan:

  • 1/2 kopp torrostade jordnötter
  • 1/3 kopp lätt packade datum, grovt hackad
  • 1/4 kopp chokladpulverat jordnötssmör
  • 1 matsked plus 1 tsk vatten
stekt aubergine majsmjöl

För fyllning:

  • 1 1/2 kopp kokosgrädde
  • 3 matskedar agave nektar
  • 1/2 kopp, lätt höggande blåbär, halverad
  • 1/2 kopp, lätt högg jordgubbar, hackad

För toppningen:

  • 1 kopp chokladpulverat jordnötssmör
  • 4-5 matskedar vatten, beroende på hur mycket agave nektar du använder
  • Agave nektar, efter smak
rå chokladpaj

Förberedelse

  1. Placera jordnötter i en stor matprocessor och bearbeta tills de är trasiga och smuliga.
  2. Tillsätt de hackade dadlarna, chokladpulverat jordnötssmör och vatten och bearbeta tills det blandas och blandningen börjar bilda stora smulor.
  3. Överför till en medium skål och arbeta med händerna tills blandningen fastnar i en boll.
  4. Dela degen mellan 12 muffinhålrum, vilket handlar om en liten mängd 2 teskedar deg per hålighet. Tryck ner för att skapa en skorpa i botten av varje hålighet. Om degen börjar hålla fast vid fingrarna, tvätt dem bara och torka dem. Detta gör det mycket lättare att pressa ut.
  5. Placera kokosnötsgrädden, tillsammans med agaven i en stor skål. Använd en elektrisk handblandare, slå tills den är väl blandad och kokosgrädden är fluffig och skraper sidorna ned vid behov. Vik försiktigt in bären.
  6. Dela blandningen mellan muffinhålen och fyll den cirka 2/3 av vägen full. Sätt i frysen tills den är helt fast och ställ den in, cirka 2 timmar.
  7. När ostkakorna är frysta, använd en robust, skarp kniv och tryck den ordentligt in på sidan av ett av hålrummen. När du har lossnat ena sidan, ska ostkakan komma ut ur tennet.
  8. Blanda alla toppningsingredienserna, sötning efter smak. Du vill att toppningen ska vara ganska tjock, så tillsätt vatten därefter. Rör (eller sked) på alla ostkakor.