Dessa råa cupcakes firar den klassiska och läckra kombinationen av choklad och körsbär. De börjar med en krispig kokosnöt-mandelskorpa, är fyllda med en läcker kakao-körsbärsfyllning som är krämig tack vare avokado och toppas med ett färskt körsbär som bara ber att bli plockad och ätit först! Helt oemotståndligt.


Raw Cherry Cupcakes With Avocado Frosting (Vegan)

  • Mejerifri
  • Kornfria recept
  • Inget raffinerat socker
  • Rå vegan
  • vegan

Ingredienser

För mandelskorpan:

  • 1 1/4 kopp mandelmjöl
  • 1/4 kopp torkad kokosnöt
  • 1/2 kopp tärnad Medjool-datum
  • 1 matsked extra virgin kokosnötolja
  • 1/2 tesked vaniljextrakt
  • En nypa rosa salt Himalaya

För fyllning:

  • 2 små mogna avokadoer
  • 7 stora grova och tärnade söta körsbär plus 6 hela körsbär för dekoration
  • 5 msk rått kakaopulver
  • 2 msk kakaosmör
  • 3 matskedar rå agave nektar
  • 2 tesked vaniljextrakt

Förberedelse

För att göra mandelskorpan:

  1. Blanda väl mandelmjöl, kokosnöts och groddtärdat datum i din matprocessor tills en klibbig slät degstruktur når.
  2. Rör ihop en klibbig deg och resterande ingredienser i en medium skål. Press blandningen in i muffinkopparnas bas jämnt och ordentligt. Kyl i kylen medan du fyller.

För att göra fyllningen:

  1. Blanda väl tärnad avokado, kakaopulver, kakaosmör, agavesirap och vanilj i din matprocessor. Blanda tills det är riktigt smidigt.
  2. Rör försiktigt ihop en chokladfyllning och grova tärkade körsbär i en medium blandningsskål. Häll blandningen i muffinsbägare. Tryck in ett körsbär på toppen av varje muffin.
  3. Sätt i frysen i 1-2 timmar för att ställa in.