Veganmakroner - vem älskar inte den allestädes närvarande makronen? De har tagit världen med storm ända sedan de blev trendiga för några år sedan. När de görs rätt är de supersmakande små bitar som ser vackra ut. Efter att ha gått vegan, kan du ha tänkt dig att du hade sett det sista av dina macaron-äta dagar. Men veganer (speciellt veganmatbloggarer) är ganska kreativa. Det är så aquafaba macaron föddes. Aquafaba är saltlösningen från kikärter som människor ofta använder för att ersätta äggviter i växtbaserade bakningsrecept. Dessa aquafaba macarons är något blommiga, fruktiga och krämiga - allt du kan önska dig i en bra vegan macaron. Dessutom är de så söta!


Hallonrosmakroner (med Aquafaba!) (Vegan, glutenfri)

  • Mejerifri
  • Glutenfria recept
  • Kornfria recept
  • vegan
  • Vetefri

Serverar

25

Tillagningstid

90

Ingredienser

För Macaron-skal:

  • 8 gram (250 gram) aquafaba (saltlaken från en burk kikärtar)
  • ⅛ tesked kräm av tandsten
  • Nypa salt
  • 5 gram (150 gram) malda mandlar
  • 4,5 ounces (130 gram) rent florsocker *
  • 4 gram (110 gram) superfine / caster socker
  • En droppe vegansk röd matfärgning
  • Några droppar organiska rosaxtrakt
freekeh recept vegan

För Raspberry Rose Buttercream:

  • 4,5 gram (125 gram) vegansk smörersättare
  • 2 gram (55 gram) florsocker
  • Några droppar organiska rosaxtrakt
  • Några droppar vegansk röd matfärgning
  • 25 hallon

För extra:

  • Rörsäckar med en rund spets bifogad
  • Silpat Mats eller silikonbakpapper
  • Bakplåtar
  • Sprayflaska fylld med vatten

Förberedelse

För att göra Aquafaba:

  1. Kvällen innan ska du förbereda din Aquafaba. Ta med 250 gram Aquafaba i en liten kastrull. Låt detta sjunka tills det har minskat till 110 gram Aquafaba. (Jag häller ut den och väger den i köksskala några gånger däremellan för att kontrollera). När den har nått 110 gram, häll den i en skål för att svalna och sedan kylas över natten.

Så här gör du Macaron-skal:

  1. Bearbeta markmandlar och florsocker i en matprocessor och sikt sedan i en skål och se till att det inte finns klumpar i din blandning. Avsätta.
  2. Med en stativblandare utrustad med en ren skål och med rena slagare, vispa Aquafaba på högt tills den blir skummig och liknar skummade äggviter. Se till att det inte finns mer vätska kvar i botten av skålen innan du går vidare till nästa steg.
  3. Tillsätt gradvis castsocker, bit för bit, medan din mixer är på. Lägg till din matfärgning och Rose Extract in och fortsätt sedan med att vispa på högt i ytterligare en minut. Du bör sluta med en tjock, glänsande maräng.
  4. Tippa i hälften av din mandel- / glasyrsockerblandning i maräng och vik försiktigt med spatel tills den har integrerats i maräng. Tillsätt den andra halvan av din mandel- / glasyrsockerblandning och fortsätt att fälla in den i smeten. Du behöver inte vara för mild med det här, men du vill inte bli galen heller.
  5. När din blandning har integrerats fortsätter du att fälla tills du hamnar i en blandning som liknar tjock lava. Blanda inte för mycket, annars kommer din smet att vara för rinnande och du kommer att hamna med UFO för macaron. Du kommer att veta att du har nått rätt konsistens när du hoppar en matsked smet på en plan yta och det gradvis jämnar ut till en fin rund form, utan att några 'bröstvårtor' bildas ovanpå.
  6. Fyll en rörpåse utrustad med ett runt munstycke med macaronblandning och rör i två tum rundor på en Silpat eller Silicone Baking Paper fodrad matta. Det här receptet gör tillräckligt för att göra 50 enskilda makronskal, så du kan behöva ha tre eller fyra fack redo.
  7. När du har rört dig, dra bakken ner på köksbänken för att eliminera luftbubblor i din rörledda makronblandning. Låt dina brickor vila i ett svalt område i 2-3 timmar. De är redo att baka när de har blivit matt och du kan försiktigt röra ytan på skalen utan att något klibbar fast vid fingret.
  8. Värm ugnen till 250 grader. Stek varje bricka med makron individuellt i 28-30 minuter, utan att öppna ugnsdörren däremellan. Mindre makron eller ugnar kan ta något mer eller mindre än 30 minuter. Det handlar om test och fel.
  9. När 30 minuter är slut, lämna dina makron i ugnen i ytterligare 15 minuter utan att öppna dörren. Efter 15 minuter öppnar du ugnsdörren något och lämna makron i ugnen med dörren i yta i ytterligare 15 minuter. Ta ut brickan från ugnen och låt svalna ordentligt innan du skalar bort makaronskal från Silpat / Silicone-papper.
  10. Upprepa bakningsprocessen med återstående brickor av makron.

För att göra fyllningen:

  1. Vispa i ett stativblandare Vegansmör med florsocker, rosaxtrakt och matfärg. Visp till fluffigt och överför sedan till en rörpåse med ett runt munstycke. Tvätta och torka hallon och håll dem åt sidan.

Så här gör du församlingen:

  1. När du försiktigt har skalat bort alla makron från Silpat / Silicon Paper, placera dem på en köksbänk med undersidan uppåt (rundad sida nedåt). Använd din sprayflaska och tappa botten på makronerna lätt med vatten och låt stå i 5 minuter innan du fyller på.
  2. För att fylla, rör en ring av smörkräm runt botten av en makron och placera ett helt hallon i den tomma cirkeln inuti din smörkräm. Smörgås med ett annat makronskal och upprepa processen tills alla dina skal har lagts in.
  3. Lägg makron i en låda och lämna i kylen över natten, eller helst i två nätter så att de får tid att mogna och bilda rätt struktur.
  4. Macarons serveras bäst vid rumstemperatur eller 10 minuter ur kylen, inte rakt ut från kylen.

anteckningar

Alla ingredienser har gram för bästa konsistens - använd en elektronisk köksskala för att väga upp ingredienser. Om du inte har en som mäter gram har ungefärliga ounces listats men de mest exakta resultaten kommer att uppnås med hjälp av gram. Se till att du använder rent florsocker som inte har någon majsstärkelse i sig. Använd en ugntermometer för att se till att din ugn är vid rätt temperatur.

Näringsdeklaration

Totala kalorier: 2541 # Totala kolhydrater: 228 g # Totalt fett: 166 g # Totalt protein: 26 g # Totalt natrium: 960 g # Totalt socker: 204 g (per portion) Kalorier: 102 # Kolhydrater: 9 g # Fett: 7 g # Protein: 1 g # Natrium: 38 g # Socker: 8 g Obs: Informationen som visas är baserad på tillgängliga ingredienser och beredning. Det bör inte betraktas som en ersättning för råd från en professionell näringsläkare.