Den perfekta ostkakan för alla tillfällen börjar med en smulig havre- och kokosnötsbotten som toppas med ett lager krämig kokosnötscake-cheesecake-fyllning, toppad med ett pastellrosa hallonlager. Det andra lagret har frysta hallon blandade i så det finns små skurar av kylda, syrliga bär inom. Garnera med färska citronskivor, strimlad kokosnöt och hallon och servera det vanligt eller med en dubbla vispad kokosgrädde.


Hallon Lemon and Coconut Cheesecake (Vegan)

  • Mejerifri
  • vegan

Ingredienser

För basen:

  • 1 kopp strimlad kokosnöt
  • 2 kopp havre
  • 2 1/2 matskedar kokosnötsolja, smält
  • 4 msk lönnsirap

För fyllning:

  • 2 koppar cashewnötter eller macadamianötter, blötlägg över natten
  • 1/3 kopp kokosnötsolja smält
  • 2/3 kopp kokosnötsgrädde
  • 1 tesked vaniljextrakt
  • 1/2 kopp lönnsirap
  • 2 matskedar citronsaft

För hallonlagret:

  • 1 1/2 kopp frysta hallon, plus en extra handfull
  • 2 matskedar lönnsirap

Förberedelse

Så här gör du basen:

  1. Pulsera basingredienserna tillsammans. Pressa in i 2 6-tums kakpannor. Frys i 10 minuter.

För att göra fyllningen:

  1. Bearbeta alla fyllningsingredienser i en matprocessor på högt tills de är jämna.
  2. Häll hälften av denna blandning över basen.
  3. Sätt tillbaka i frysen i 10 minuter.
  4. Bearbeta resten av fyllningen med hallonlageringredienser
  5. Häll över det första lagret och lägg i frysen i 1-2 timmar, tills det är fast.
  6. Dekorera med extra bär, citronskivor, kokosnötter och hackade nötter.