Denna nudelsbakning är en stekpanna full av läckra jordnötsnudlar och krispiga, färska grönsaksmakligheter. Shirataki-nudlar är glutenfria, låga kolhydrater och vete-fria nudlar som du kan hitta förpackade i de flesta livsmedelsbutiker. De är smaklösa på egen hand, men genom att laga dem på rätt sätt kan du få magi att hända, som i denna nudlar. De crunchy, färgglada grönsakerna virvlade runt med kokosnötsnötsås och sedan bakas i ugnen ger en oförglömlig middagupplevelse.


Rainbow Peanut Shirataki Noodle Bake (Vegan)

  • Glutenfria recept
  • Högt fiberinnehåll
  • Lågkolhydrat vegan
  • vegan
  • Vetefri

Serverar

4

Tillagningstid

50

Ingredienser

  • 2 8-ounce-paket med shirataki-nudlar i fettuccin-stil
  • 1/2 matsked jordnötsolja
  • 1 tesked vitlök, finhackad
  • 1 tesked ingefära, finhackad
  • 1/2 kopp morot, tunt skivad (ungefär en halv stor morot)
  • 1/4 röd paprika, tunt skivad
  • 1/4 gul paprika, tunt skivad
  • 1/2 kopp snöärter, halverade
  • 1 kopp rödkål, hackad
  • 3 matskedar naturligt krämigt jordnötssmör
  • 3/4 kopp lätt kokosmjölk
  • 1 matsked plus 2 tsk sojasås med reducerad natrium
  • 1 matsked röd thailändsk currypasta
  • 1/2 matsked kokosnötsocker
  • Saft av 1 liten lime
  • Koriander, för garnering
  • Tärnad jordnötter, för garnering (tillval)

Förberedelse

  1. Förvärm ugnen till 350 ° F.
  2. Tappa av och skölj shirataki-nudlarna. Placera dem på en pappershandduk, klappa ut så mycket fukt som du kan, och skär försiktigt nudlarna så att de blir kortare. Detta gör serveringen enklare. Avsätta
  3. Värm jordnötsoljan på medelhög värme i en stekjärnspanna. Tillsätt vitlök och ingefära och koka under omrörning, tills den är gyllenbrun och doftande, cirka 30 sekunder.
  4. Tillsätt i den skivade moroten och koka tills de är lättbruna och de börjar mjukna, cirka 3-4 minuter.
  5. Tillsätt paprika, ärtor och kål och koka i två minuter. Tillsätt shirataki-nudlarna och koka i ytterligare 2 minuter tills de är lättbrunna.
  6. Tillsätt jordnötssmör, kokosmjölk, sojasås, currypasta, kokosnötsocker och limesaft i pannan och rör om tills jordnötssmöret smälter och allt är väl blandat.
  7. Koka blandningen och koka i 3 minuter. Sänk sedan ner värmen till medium och låt sjuda under omrörning ibland tills såsen blir tjockare och minskar med ungefär hälften, cirka 7-8 minuter.
  8. Klappa nudlarna ner med en spatel så att blandningen är väldigt platt och packad och lägg stekpannan i ugnen. Grädda tills toppen är gyllenbrun och såsen är bubblande, cirka 30-35 minuter.
  9. Låt svalna i 5-10 minuter, skär sedan, garner med koriander och jordnötter (om så önskas) och servera.