Letar du efter en utsökt middag som lätt kommer ihop? Denna kokosnöda jordnötscurry är smakfull, tillfredsställande och unik. Stek först kikärterna och blomkålen i ugnen och sedan sauter dem tillsammans med grönsaker, kokosmjölk och jordnötssmör. Resultatet är en salt-söt curry som är lika näringsrik som den är läcker.
Purpurfärgad blomkål jordnötskokosnöt curry (vegan)
- Högt fiberinnehåll
- vegan
gurka nudlar med tomatsås
Ingredienser
För såsen:
- 1 gul lök, finhackad
- 1 vitlöksklyftan, hackad
- 1 msk färsk ingefära, hackad
- 1 tesked kokosnötsolja
- 1 13,5-ounce kan tända kokosmjölk
- 3 matskedar jordnötssmör
- 3 msk kokosnötsaminos eller soja med låg natrium
- 1 tsk kummin
- 1 tesked salt masala
- 1/8 tesked cayenne
För grönsakerna:
- 2 koppar kikärter
- 2 koppar blomkål, skär i 1-tum blommor
- 2 koppar färska gröna bönor, slutade trimmade
- 2 matskedar smält kokosnötolja
- 1/4 tesked salt
- Paprika (valfritt)
- morötter
- Broccoli
- Snäpp ärtor
- Ris eller nudlar, för servering
Förberedelse
- Förvärm ugnen (eller brödrost) till 425 ° F. Linjera en bakplåt med pergamentpapper eller aluminiumfolie, pensla folien med lite kokosnötolja. Lägg grönsaker och kikärter på lakan och pensla dem med resten av oljan och strö salt. Grädda i 20-30 minuter tills blomkålens blommor är mjuka.
- Gör sedan currysås. Smält teskeden kokosnötsolja i en kastrull på medelhög värme. Stek löken, vitlök och ingefära i 3 minuter.
- Tillsätt kokosmjölken och värm upp till en sjuda. Smält i jordnötssmöret och rör om tills det är helt smält. Rör i kokosnötsaminos och kryddor. Sänk ner värmen och låt koka i 10 minuter.
- Lägg de rostade grönsakerna till currysåsen och servera.