Letar du efter en utsökt middag som lätt kommer ihop? Denna kokosnöda jordnötscurry är smakfull, tillfredsställande och unik. Stek först kikärterna och blomkålen i ugnen och sedan sauter dem tillsammans med grönsaker, kokosmjölk och jordnötssmör. Resultatet är en salt-söt curry som är lika näringsrik som den är läcker.


Purpurfärgad blomkål jordnötskokosnöt curry (vegan)

  • Högt fiberinnehåll
  • vegan
gurka nudlar med tomatsås

Ingredienser

För såsen:

  • 1 gul lök, finhackad
  • 1 vitlöksklyftan, hackad
  • 1 msk färsk ingefära, hackad
  • 1 tesked kokosnötsolja
  • 1 13,5-ounce kan tända kokosmjölk
  • 3 matskedar jordnötssmör
  • 3 msk kokosnötsaminos eller soja med låg natrium
  • 1 tsk kummin
  • 1 tesked salt masala
  • 1/8 tesked cayenne

För grönsakerna:

  • 2 koppar kikärter
  • 2 koppar blomkål, skär i 1-tum blommor
  • 2 koppar färska gröna bönor, slutade trimmade
  • 2 matskedar smält kokosnötolja
  • 1/4 tesked salt
  • Paprika (valfritt)
  • morötter
  • Broccoli
  • Snäpp ärtor
  • Ris eller nudlar, för servering

Förberedelse

  1. Förvärm ugnen (eller brödrost) till 425 ° F. Linjera en bakplåt med pergamentpapper eller aluminiumfolie, pensla folien med lite kokosnötolja. Lägg grönsaker och kikärter på lakan och pensla dem med resten av oljan och strö salt. Grädda i 20-30 minuter tills blomkålens blommor är mjuka.
  2. Gör sedan currysås. Smält teskeden kokosnötsolja i en kastrull på medelhög värme. Stek löken, vitlök och ingefära i 3 minuter.
  3. Tillsätt kokosmjölken och värm upp till en sjuda. Smält i jordnötssmöret och rör om tills det är helt smält. Rör i kokosnötsaminos och kryddor. Sänk ner värmen och låt koka i 10 minuter.
  4. Lägg de rostade grönsakerna till currysåsen och servera.