Kadhi är en populär Punjabi-maträtt och också en som faller inom kategorin komfortmat. Den består av friterade kikärter, känd som pakoror, sjunkade i en tangy, sur och kryddad yoghurtsås. Du kan lägga till vilken grönsak du gillar i pakororna! Servera upp denna maträtt med lite ris eller färska parathas.


Punjabi Kadhi Pakora: Indian Chickpea Flour Fritters (Vegan, Gluten-Free)

  • Kornfria recept
  • Inget raffinerat socker
  • Sockerfri / låg socker
  • vegan

Ingredienser

För pakororna:

  • 1 kopp kikärtmjöl
  • 1 kopp finhakad lök
  • 1/2 tesked chilipulver
  • 1/4 tesked gurkmeja
  • 1/4 tesked caromfrön
  • Nypa av asafoetida (se anmärkningar)
  • Handfull hackad koriander
  • 1/4 tesked bakpulver
  • Salt att smaka
  • Cirka mindre än 1/2 kopp vatten

För Kadhi:

  • 1 kopp osötad vegansk yoghurt
  • 1/4 kopp kikärtmjöl
  • 3 koppar vatten
  • 1/2 tsk gurkmeja
  • 1/4 tesked röd chilipulver
  • Salt att smaka

För den första temperering:

  • 2 matskedar olja
  • 3/4 tsk senapsfrön
  • 1/2 tsk kumminfrön
  • 1/8 tesked bukskydd frön
  • 1/2 tesked krossade korianderfrön
  • 2 stora vitlöksklyftor, finhackade
  • 2-tums bit ingefära, hackad
  • Nypa av asafoetida
  • 2-3 gröna chilis, hackade
  • 4-5 curryblad

För den andra temperering:

  • 1 matsked veganssmör
  • 1/2 tsk kumminfrön
  • 1 / 2-1 tesked röd chilipulver
  • 4-5 curryblad
  • 3-4 torra röda chilis
potatiskakor glutenfri

Förberedelse

För att göra Kadhi:

  1. Tillsätt yoghurten i en skål och visp tills den är jämn.
  2. Tillsätt sikt kikärtmjöl tillsammans med gurkmeja och röd chilipulver. Vispa väl.
  3. Tillsätt vatten gradvis medan du visper. Blanda inte över.
  4. Värm olja i en tillräckligt stor tung bottenkanna. Tillsätt senapsfrön och fenegrreek. När senapsfrön splutter och bukhornstrån blir gyllenbrun, tillsätt kummin och korianderfrön.
  5. När kumminfrön spricker, tillsätt ingefära och vitlök och sauté tills den är aromatisk.
  6. Lägg i asafoetida, gröna chilis och curryblad. Sauté i ytterligare 15 sekunder, tillsätt i skivad lök och sauter tills den är genomskinlig.
  7. Rör om blandningen yoghurt-kikärtmjöl och häll den i härdningskruken. Öka värmen och koka under omrörning kontinuerligt tills en homogen blandning bildas. När det börjar bubbla, minska värmen till låg, täck potten och låt den sjuda under omrörning ibland i 30 minuter.

För att göra pakororna:

  1. Värm upp en paniyaram pan / ebelskiver eller skillet.
  2. Tillsätt alla pakoras ingredienser i en skål.
  3. Tillsätt vatten i små steg tills du har en tjock smet.
  4. Smörj pannan med några droppar olja i varje hålighet. Släpp ungefär en matsked av smeten i vardera. Låt den koka i 3-4 minuter på medium till låg värme.
  5. Vänd och låt den andra sidan koka i ytterligare 3-4 minuter.
  6. Överför till en tallrik och lägg åt sidan.

Att montera:

  1. Efter 30 minuters simning blir kadien tjock och mörkare.
  2. Lägg till pakororna i kadien.
  3. Tillsätt koriander och låt sjuda i ytterligare 5 minuter.
  4. Värm upp smöret i en liten kastrull. Tillsätt kumminfrön och lägg till currybladen och röda chilier när de förstör. Stäng av värmen och tillsätt chilipulveret. Blanda väl och häll denna härdning över kadien precis innan servering.

anteckningar

Asafoetida är en ört som ofta används i indisk matlagning. Du hittar det i den internationella delen av din livsmedelsbutik, specialkryddbutiker och online.