Lite aptitretare, lite förrätt, denna parrätt kopplar ihop robusta portobellosvampar med krämig hollandaisesås och vissen spenat. Det här receptet fördubblas lätt och jag föreslår 2 koppar spenat (rå) per svamplock eftersom spenat minskar avsevärt när det kokas.
Portobello Florentine With Lemony Hollandaisesås (Vegan)
- Jag är fri
- vegan
Serverar
4
Ingredienser
Lemony-Hollandaisesås:- 1 msk hackad schalottenlök
- 1 liten vitlöksklyftan, hackad
- ½ kopp rå cashewnötter, blöt
- 3 matskedar näringsjäst
- 3 msk färsk citronsaft
- ½ tsk kosher salt
- 1/16 tesked slipad gurkmeja (valfri för färg)
- 9 matskedar vatten (eller mer om du gillar det lite tunnare)
- 4 portobellosvampar
- 1 tsk färsk citronsaft
- ¼ tesked + 1/8 tesked kosher salt, separerad
- Nypa peppar
- 8 koppar spenat, sköljt noggrant
- Rökt paprika för garnering
Förberedelse
- För att göra såsen, tillsätt vitlök och schalottenlök i en liten koka och täck med kokande vatten. Töm aromaterna efter 5 minuter och tillsätt till en mixer tillsammans med resten av ingredienserna till såsen. Blanda tills den är helt slät. Håll varmen tills den är klar att användas.
- Värm ugnen till 425 grader. Destuera och avfyll svamparna, strö över citronsaft, salt och peppar.
- Fodrad bakplåt med tennfolie eller pergamentpapper, stek i 22 minuter och vrid halvvägs igenom. Mycket vatten kommer ut ur svampen.
- Det är här tidpunkten äravgörande- Se till att din sås är beredd och svampen är nästan redo att serveras innan spenat visnar. Om du använder paprika har du det också klart.
- Över medelhög värme i en kruka med ett tätt lock, tillsätt spenat, 1/8 tesked salt och en touch av vatten. Placera locket på potten och låt spenaten ånga och visna - detta är en snabb process. När spenaten har visnat placerar du spenaten i en ren handduk och pressar ut överskottsvätska. Fyll svamparna med den vissnade spenaten, kläd med hollandaisesås och strö paprika på toppen. Tjäna.