Dessa pekannblåbärmuffins är fuktiga med en knas från pekannorna. Och de är precis rätt mängd sötma. Så bra!
Pecan Blueberry Muffins (Vegan)
- Mejerifri
- vegan
kikärtsavokadotmos
Tillagningstid
22
Ingredienser
- 1 matsked målt lin- eller lin- / chia-måltid
- 3 matskedar vatten
- 2 mogna bananer
- 1/4 kopp ren lönnsirap
- 3/4 kopp + 2 msk osötad mandelmjölk
- 1/4 kopp vanlig, osötad äppelmos
- 1 citron, juice
- 1 tesked vaniljextrakt
- 1 3/4 kopp glutenfritt mjöl
- 1/3 kopp rått kokosnötsocker
- 1/4 kopp hampafrön
- 1/4 kopp rullade glutenfri havre
- 2 tsk bakpulver
- 2 teskedar mark kanel
- 1/2 tsk bakpulver
- 1/2 tesked rosa Himalaya salt
- 1/3 kopp krossad pekannbit
- 2 till 2 1/2 koppar färska blåbär kastade i 1 matsked mjölblandning.
Förberedelse
- Förvärm ugnen till 350 ° F.
- Spraya din muffin eller minimuffinspanna med bakning eller oljespray - jag använde olivolja.
- I en liten skål, blanda ihop malet lin och vatten till linet.
- Avsätta.
- I en stativblandare med paddelfäste eller i en skål, tillsatte jag bananer och mos.
- Tillsätt de återstående ingredienserna genom vanilj.
- Tillsätt mjöl genom salt i en separat skål och blanda väl.
- Tillsätt sedan lin-äggblandningen och din torra till din våta blandning och blanda tills det bara är kombinerat.
- Kasta försiktigt dina blåbär med en 1 matsked av ditt GF-mjöl i en liten skål.
- Detta förhindrar dem från att sjunka till botten av muffinsen.
- Fäll dina nötter och blåbär för hand i den våta smeten.
- Fyll försiktigt dina muffinsbrunnar med hjälp av en skopa ¾ av det fyllda sättet.
- Jag toppade var och en med en bananskiva eller pekannötter men det är valfritt.
- Grädda i 22-26 minuter eller tills en stickad tandpetare kommer ut.
- Jag använde en mini muffinspanna och det tog exakt 22 minuter.