Dessa pekannblåbärmuffins är fuktiga med en knas från pekannorna. Och de är precis rätt mängd sötma. Så bra!


Pecan Blueberry Muffins (Vegan)

  • Mejerifri
  • vegan
kikärtsavokadotmos

Tillagningstid

22

Ingredienser

  • 1 matsked målt lin- eller lin- / chia-måltid
  • 3 matskedar vatten
  • 2 mogna bananer
  • 1/4 kopp ren lönnsirap
  • 3/4 kopp + 2 msk osötad mandelmjölk
  • 1/4 kopp vanlig, osötad äppelmos
  • 1 citron, juice
  • 1 tesked vaniljextrakt
  • 1 3/4 kopp glutenfritt mjöl
  • 1/3 kopp rått kokosnötsocker
  • 1/4 kopp hampafrön
  • 1/4 kopp rullade glutenfri havre
  • 2 tsk bakpulver
  • 2 teskedar mark kanel
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1/2 tesked rosa Himalaya salt
  • 1/3 kopp krossad pekannbit
  • 2 till 2 1/2 koppar färska blåbär kastade i 1 matsked mjölblandning.

Förberedelse

  1. Förvärm ugnen till 350 ° F.
  2. Spraya din muffin eller minimuffinspanna med bakning eller oljespray - jag använde olivolja.
  3. I en liten skål, blanda ihop malet lin och vatten till linet.
  4. Avsätta.
  5. I en stativblandare med paddelfäste eller i en skål, tillsatte jag bananer och mos.
  6. Tillsätt de återstående ingredienserna genom vanilj.
  7. Tillsätt mjöl genom salt i en separat skål och blanda väl.
  8. Tillsätt sedan lin-äggblandningen och din torra till din våta blandning och blanda tills det bara är kombinerat.
  9. Kasta försiktigt dina blåbär med en 1 matsked av ditt GF-mjöl i en liten skål.
  10. Detta förhindrar dem från att sjunka till botten av muffinsen.
  11. Fäll dina nötter och blåbär för hand i den våta smeten.
  12. Fyll försiktigt dina muffinsbrunnar med hjälp av en skopa ¾ av det fyllda sättet.
  13. Jag toppade var och en med en bananskiva eller pekannötter men det är valfritt.
  14. Grädda i 22-26 minuter eller tills en stickad tandpetare kommer ut.
  15. Jag använde en mini muffinspanna och det tog exakt 22 minuter.