Dessa smaskiga muffins är ett fantastiskt tillskott till din veckobrunchmeny. Fyllt med söta saftiga persikor och toppad med en skarp havre- och brunt sockerstreusel, detta är ett fantastiskt sätt att börja dagen eller eftermiddagen!


Persika skomakermuffins med rostad havre- och brunt sockerstreusel (vegan)

  • Mejerifri
  • vegan

kalorier

200

Serverar

12

Tillagningstid

40

Ingredienser

För muffins:

  • 5 matskedar kokosnötsolja, smält
  • 2/3 kopp kokosnöt eller mandelmjölk, rumstemp
  • 1 lin ägg (1 matsked slipat linfrö, 3 matskedar vatten)
  • 1/2 tesked vaniljextrakt
  • 1 1/2 kopp helmjöl
  • 1/2 kopp granulerat kokosnötpalmsocker
  • 2 tsk bakpulver
  • 1/4 tesked bakpulver
  • 1/2 tesked kanel
  • 1/4 tesked salt
  • 2 koppar persikor, tärnad

För Streusel:

  • 1/4 kopp mjöl för alla ändamål
  • 1/3 kopp rullade havre
  • 1 msk granulerat kokosnötpalmsocker
  • 3 matskedar ljust eller mörkt brunt socker
  • 1/2 tesked kanel
  • Nypa salt
  • 2 matskedar kokosolja

Förberedelse

  1. Förvärm ugnen till 350 ° F och linjera eller smörj 12 muffinsbehållare i vanlig storlek.
  2. Blanscher persikorna genom att fylla en medelstor kastrull med vatten och koka upp. När kokning, reducera värmen till medel / hög och blanscher persikor i 1 minut. Arbeta i 2-3 omgångar och förgrena 2-3 persikor åt gången så att du inte fyller över pannan. Ta bort persikor och låt svalna i 5 minuter, eller tills den är tillräckligt sval att hantera.
  3. Skala persikorna antingen med hjälp av en kniv eller med dina händer beroende på hur lätt skalet lossnar. Ta bort gropar och tärningar i bitar av bitstorlek, eller ungefär 1/2-tum. Avsätta.
  4. Gör streusel genom att kombinera 1/4 kopp mjöl, 1/3 kopp rullad havre, 1 msk granulerat kokosnötpalmsocker, 3 matskedar ljust eller mörkbrunt socker, 1/2 tesked kanel, nypa salt och 2 matskedar kokosolja i en liten skål. Blanda tills kokosnötsolja är helt integrerad och små klumpar bildas. Avsätta.
  5. Gör muffin smet genom att kombinera 5 matskedar kokosnötolja (smält), 2/3 kopp kokosnöt eller mandelmjölk (värmd till rumstemperatur) och 1/2 tesked vaniljextrakt i en liten skål. Avsätta.
  6. I en medium skål kombinerar du 1 1/2 kopp helmjöl, 1/2 kopp granulerat kokosnötpalmsocker, 2 teskedar bakpulver, 1/4 tesked bakpulver, 1/2 tesked kanel och 1/4 tesked salt . Vispa ihop.
  7. Tillsätt kokosnötsoljan och kokosnötsmjölkblandningen i mjölblandningen och blanda tills de bara är kombinerade. Övermixa inte.
  8. Vik i 1 1/2 kopp persikor tills de bara är kombinerade. Sätt återstående 1/2 kopp persikor åt sidan för att placera på toppen av varje muffin.
  9. Fyll varje muffinsburk med 1/4 kopp smet och lägg 2-3 persikabitar på varje muffin. Fyll sedan på varje muffin med 1 matsked streusel.
  10. Baka vid 350 ° F i 15-20 minuter, eller tills en tandpetare kommer ut. Låt svalna i muffinsbehållare, ta sedan bort och låt svalna helt på ett kylställ.
  11. Njut av!

Näringsdeklaration

Per portion: Kalorier: 200 # Kolhydrater: 31 g # Fett: 8 g # Protein: 3g # Natrium: 14 mg # Socker: 12g Obs: Informationen som visas är baserad på tillgängliga ingredienser och beredning. Det bör inte betraktas som en ersättning för råd från en professionell näringsläkare.