Dessa smaskiga muffins är ett fantastiskt tillskott till din veckobrunchmeny. Fyllt med söta saftiga persikor och toppad med en skarp havre- och brunt sockerstreusel, detta är ett fantastiskt sätt att börja dagen eller eftermiddagen!
Persika skomakermuffins med rostad havre- och brunt sockerstreusel (vegan)
- Mejerifri
- vegan
kalorier
200
Serverar
12
Tillagningstid
40
Ingredienser
För muffins:
- 5 matskedar kokosnötsolja, smält
- 2/3 kopp kokosnöt eller mandelmjölk, rumstemp
- 1 lin ägg (1 matsked slipat linfrö, 3 matskedar vatten)
- 1/2 tesked vaniljextrakt
- 1 1/2 kopp helmjöl
- 1/2 kopp granulerat kokosnötpalmsocker
- 2 tsk bakpulver
- 1/4 tesked bakpulver
- 1/2 tesked kanel
- 1/4 tesked salt
- 2 koppar persikor, tärnad
För Streusel:
- 1/4 kopp mjöl för alla ändamål
- 1/3 kopp rullade havre
- 1 msk granulerat kokosnötpalmsocker
- 3 matskedar ljust eller mörkt brunt socker
- 1/2 tesked kanel
- Nypa salt
- 2 matskedar kokosolja
Förberedelse
- Förvärm ugnen till 350 ° F och linjera eller smörj 12 muffinsbehållare i vanlig storlek.
- Blanscher persikorna genom att fylla en medelstor kastrull med vatten och koka upp. När kokning, reducera värmen till medel / hög och blanscher persikor i 1 minut. Arbeta i 2-3 omgångar och förgrena 2-3 persikor åt gången så att du inte fyller över pannan. Ta bort persikor och låt svalna i 5 minuter, eller tills den är tillräckligt sval att hantera.
- Skala persikorna antingen med hjälp av en kniv eller med dina händer beroende på hur lätt skalet lossnar. Ta bort gropar och tärningar i bitar av bitstorlek, eller ungefär 1/2-tum. Avsätta.
- Gör streusel genom att kombinera 1/4 kopp mjöl, 1/3 kopp rullad havre, 1 msk granulerat kokosnötpalmsocker, 3 matskedar ljust eller mörkbrunt socker, 1/2 tesked kanel, nypa salt och 2 matskedar kokosolja i en liten skål. Blanda tills kokosnötsolja är helt integrerad och små klumpar bildas. Avsätta.
- Gör muffin smet genom att kombinera 5 matskedar kokosnötolja (smält), 2/3 kopp kokosnöt eller mandelmjölk (värmd till rumstemperatur) och 1/2 tesked vaniljextrakt i en liten skål. Avsätta.
- I en medium skål kombinerar du 1 1/2 kopp helmjöl, 1/2 kopp granulerat kokosnötpalmsocker, 2 teskedar bakpulver, 1/4 tesked bakpulver, 1/2 tesked kanel och 1/4 tesked salt . Vispa ihop.
- Tillsätt kokosnötsoljan och kokosnötsmjölkblandningen i mjölblandningen och blanda tills de bara är kombinerade. Övermixa inte.
- Vik i 1 1/2 kopp persikor tills de bara är kombinerade. Sätt återstående 1/2 kopp persikor åt sidan för att placera på toppen av varje muffin.
- Fyll varje muffinsburk med 1/4 kopp smet och lägg 2-3 persikabitar på varje muffin. Fyll sedan på varje muffin med 1 matsked streusel.
- Baka vid 350 ° F i 15-20 minuter, eller tills en tandpetare kommer ut. Låt svalna i muffinsbehållare, ta sedan bort och låt svalna helt på ett kylställ.
- Njut av!