Dessa muffins är fuktiga och söta, med en antydning av värmande ingefära och glatt orange. De är toppade med en jämn frosting gjord av Medjool-dadlar och ströad med orange zest för färg och extra smak. Istället för raffinerat socker sötas muffinserna med svartströmsmelass!


Orange-ingefära cupcakes med en kryddad datumfrostning (Vegan)

  • Mejerifri
  • vegan
paleo graham crackers

Ingredienser

För cupcakes:
  • 2 msk slipade chiafrön
  • 6 matskedar vatten
  • 2 1/4 koppar speltmjöl
  • 1/2 kopp kokosnötsocker
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/4 tesked Himalaya sten salt
  • 1 1/2 tsk ingefära
  • 1/2 tesked kanel
  • 3/4 kopp blackstrap melass
  • 1/3 kopp kokosnötsolja smält
  • 1/2 kopp mandelmjölk
  • 1/2 tesked vanilj
  • 2 matskedar orange zest
För frosten:
  • 1 kopp Medjool-datum uppdelade (ungefär 9 datum)
  • 1/4 kopp lönnsirap
  • 1 / 4-1 / 2 kopp vatten, beroende på hur torra datumen är
  • 1/2 tesked kanel
  • 1/2 tesked ingefära
  • En nyp muskot
  • En nypa kardemumma
  • 2 matskedar orange zest, för toppning

Förberedelse

Så här gör du muffin:
  1. Värm ugnen till 350 ° F och fyll en muffinspanna med papper eller silikonfoder.
  2. Slip chiafrön och tillsätt vatten. Blanda och sätt åt sidan i 5 minuter för att göra 'chiaägget'.
  3. Blanda mjöl, socker, bakpulver, salt, ingefära och kanel tillsammans i en stor skål.
  4. Blanda melass, smält kokosnötolja, mandelmjölk, chiaägg, vanilj och apelsinskal i en liten skål.
  5. Tillsätt den våta blandningen till den torra blandningen och blanda tills den just har införlivats.
  6. Sked blandningen i muffinsfoder tills 3/4 fulla och grädde muffinsen i 30 minuter, eller tills en tandpetare som sitter i mitten kommer ut.
  7. Låt svalna i 30 minuter innan du frostat, och strö sedan på orange orange.
För att göra frosten:
  1. Lägg alla ingredienser i en matprocessor eller mixer och bearbeta tills den är jämn.
  2. Slät över cupcakes när de har svalnat.