Jag ville göra en vegansk version av Ropa Vieja men nu måste den också vara glutenfri. Så jag vände mig till den ingrediens som bäst passade: portobellosvampar. De är 'köttiga', kan tunt skivas eller strimlas och de är rätt färg. Resultatet var fantastiskt! Saftiga, nötköttiga portobellosvampar kokta i en rik sås av sofrito, oliver och spiskummin med läckra färgglada grönsaker. Inte bara är min Ropa Vieja muy bien utan den är också muy bonita!
Mushroom Old Clothes (Vegan)
- Mejerifri
- vegan
vegans blomkålbröd
kalorier
878
Ingredienser
För svamp gamla kläder:- 6 stora Portobello-svamplock
- ½ tsk. svartpeppar
- 1/2 tsk. lökpulver
- 1 tsk. vitlökspulver
- 2 kg. safflorolja
- ½ kopp sofrito (se receptet nedan)
- 8-10 fyllda pimentoliv (alcaparrado eller andra gröna oliver)
- 1 tsk. mald kummin
- 1-14 oz. kan tärda tomater
- 1 kg. vegansk, glutenfri Worcestershiresås
- 1 1/2 koppar vatten
- 2 lagerblad
- 4 mellanstjälkade selleri, tärnad
- 2 medelstora morötter, tärnad
- 2 paprika, tärnad, blanda färger om möjligt
- 1 medium lök, tärnad
- Kosher salt
- 1/2 kopp frysta gröna ärtor
- Ny persilja för garnering
För Sofrito:
- 1 medium spansk lök, skuren i stora bitar
- 1 medelgrön paprika, kubanell eller stekpeppar
- 8 vitlöksklyftor
- 3 ajices dulce, valfritt (om du inte har det, lägg till mer koriander)
- 1 kopp koriander
- 2 plommon tomater, cored och skär i bitar
- 1 röd paprika, hackad
Förberedelse
För de gamla kläderna:- Skiv svampkapslarna tunt. Värm olja i en stor stekpanna. Tillsätt svampen, krydda med peppar, lökpulver och vitlökspulver. Koka cirka 10 minuter tills de har brunt. Ta bort ur pannan och lägg åt sidan.
- Tillsätt sofrito, oliver och kummin i pannan. Tillsätt mer olja om pannan är för torr. Rör in tomater, Worcestershiresås och vatten. Lägg till lövblad. Låt koka i cirka 4 minuter tills såsen börjar bubbla.
- Sätt tillbaka svampen i pannan, koka upp, täck sedan och låt sjuda under 20 minuter tills svampen är mjuk och har tagit på smaken av sofrito, oliver, spiskummin och tomater.
- Ta bort svamparna igen och strimla med två gafflar (eller skiv dem så tunt som möjligt; tunnare än jag gjorde på bilderna). Sätt tillbaka dem i pannan.
- Lägg löken, selleri, morötter och paprika i pannan. Krydda med salt, efter smak. Låt det sjuda, cirka 10 minuter eller tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt de frysta ärtorna och värm igenom. Ta bort laurbönorna.
- Pynt med färsk persilja. Servera över ris eller quinoa, med potatis eller planeter. Njut av!
- För Sofrito:
- Lägg löken och paprika i en matprocessor och puls tills de är grovt hackad. Tillsätt resterande ingredienser en i taget när motoren körs och bearbeta tills den är jämn.
anteckningar
Sofrito gör mer än du behöver för receptet. Förvara resten i kylskåp i upp till 3 dagar eller frysa portioner i portioner i enskilda plastpåsar.