Jag ville göra en vegansk version av Ropa Vieja men nu måste den också vara glutenfri. Så jag vände mig till den ingrediens som bäst passade: portobellosvampar. De är 'köttiga', kan tunt skivas eller strimlas och de är rätt färg. Resultatet var fantastiskt! Saftiga, nötköttiga portobellosvampar kokta i en rik sås av sofrito, oliver och spiskummin med läckra färgglada grönsaker. Inte bara är min Ropa Vieja muy bien utan den är också muy bonita!



Mushroom Old Clothes (Vegan)

  • Mejerifri
  • vegan
vegans blomkålbröd

kalorier

878

Ingredienser

För svamp gamla kläder:
  • 6 stora Portobello-svamplock
  • ½ tsk. svartpeppar
  • 1/2 tsk. lökpulver
  • 1 tsk. vitlökspulver
  • 2 kg. safflorolja
  • ½ kopp sofrito (se receptet nedan)
  • 8-10 fyllda pimentoliv (alcaparrado eller andra gröna oliver)
  • 1 tsk. mald kummin
  • 1-14 oz. kan tärda tomater
  • 1 kg. vegansk, glutenfri Worcestershiresås
  • 1 1/2 koppar vatten
  • 2 lagerblad
  • 4 mellanstjälkade selleri, tärnad
  • 2 medelstora morötter, tärnad
  • 2 paprika, tärnad, blanda färger om möjligt
  • 1 medium lök, tärnad
  • Kosher salt
  • 1/2 kopp frysta gröna ärtor
  • Ny persilja för garnering


För Sofrito:
  • 1 medium spansk lök, skuren i stora bitar
  • 1 medelgrön paprika, kubanell eller stekpeppar
  • 8 vitlöksklyftor
  • 3 ajices dulce, valfritt (om du inte har det, lägg till mer koriander)
  • 1 kopp koriander
  • 2 plommon tomater, cored och skär i bitar
  • 1 röd paprika, hackad

Förberedelse

För de gamla kläderna:
  1. Skiv svampkapslarna tunt. Värm olja i en stor stekpanna. Tillsätt svampen, krydda med peppar, lökpulver och vitlökspulver. Koka cirka 10 minuter tills de har brunt. Ta bort ur pannan och lägg åt sidan.
  2. Tillsätt sofrito, oliver och kummin i pannan. Tillsätt mer olja om pannan är för torr. Rör in tomater, Worcestershiresås och vatten. Lägg till lövblad. Låt koka i cirka 4 minuter tills såsen börjar bubbla.
  3. Sätt tillbaka svampen i pannan, koka upp, täck sedan och låt sjuda under 20 minuter tills svampen är mjuk och har tagit på smaken av sofrito, oliver, spiskummin och tomater.
  4. Ta bort svamparna igen och strimla med två gafflar (eller skiv dem så tunt som möjligt; tunnare än jag gjorde på bilderna). Sätt tillbaka dem i pannan.
  5. Lägg löken, selleri, morötter och paprika i pannan. Krydda med salt, efter smak. Låt det sjuda, cirka 10 minuter eller tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt de frysta ärtorna och värm igenom. Ta bort laurbönorna.
  6. Pynt med färsk persilja. Servera över ris eller quinoa, med potatis eller planeter. Njut av!
  7. För Sofrito:
  1. Lägg löken och paprika i en matprocessor och puls tills de är grovt hackad. Tillsätt resterande ingredienser en i taget när motoren körs och bearbeta tills den är jämn.

anteckningar

Sofrito gör mer än du behöver för receptet. Förvara resten i kylskåp i upp till 3 dagar eller frysa portioner i portioner i enskilda plastpåsar.

Näringsdeklaration

Totala kalorier: 878 # Totala kolhydrater: 141 g # Totalt fett: 36 g # Totalt protein: 41 g # Totalt natrium: 1 844 mg # Totalt socker: 52 g Obs! Informationen som visas är baserad på tillgängliga ingredienser och beredning. Det bör inte betraktas som en ersättning för råd från en professionell näringsläkare.