Mujaddara är en gammal maträtt som har spårats tillbaka till en kokbok från 1226 i Irak. Skålen är gjord med linser och ris och ansågs vara en maträtt som ätits av de fattiga. Det är en rejäl maträtt, fyllig och tillfredsställande. Linserna och riset kryddas med spiskummin, koriander, kanel och krydda så det är packat med varma smaker. De stekte lökarna blandas i skålen och kastas på toppen så att du blir stekt, knasande godhet hela tiden. Yoghurt-citronsåsen ger ett tangy, coolt element mot kryddigheten. Om detta betraktas som bondemat, kan de rika hålla sina måltider och ge mig mer mujaddara!


Mujaddara (Vegan, glutenfri)

  • Mejerifri
  • Glutenfria recept
  • vegan
fettfria kanelrullar

Ingredienser

För citron-yoghurtsaus-:

  • 1 kopp vanlig, icke-mejeri yoghurt
  • 2 matskedar färsk citronsaft
  • 1 vitlöksklyftan, hackad eller riven
  • ½ tsk kosher salt

För de krispiga lök-:

  • 3 stora lökar, skivade i halvmånar
  • 2 teskedar kosher salt
  • 2 matskedar arrowrootpulver
  • Vegetabilisk olja för stekning

För ris och linser-:

  • 1 matsked vegetabilisk olja
  • 4 vitlöksklyftor, köttfärs
  • 1 tesked och 1 tesked kummin
  • 1 tesked och 1 tesked malt koriander
  • 1/2 tesked kanel
  • 1/2 tsk kryddpeppar
  • 1/4 tesked svartpeppar
  • cayenpeppar
  • Kosher salt efter smak
  • 2 koppar brunt ris
  • 2 koppar bruna linser
  • 1 kopp gröna ärtor
  • 3 msk färsk koriander eller persilja, hackad

Förberedelse

  1. För yoghurtsås: Kombinera yoghurt, citronsaft, vitlök och salt i en liten skål. Blanda väl. Smaka på alla kryddajusteringar. Täck och kyl i kylen tills den är klar att användas.
  2. För krispiga lökar: Lägg lökskivorna i ett durkslag och strö salt. Låt dem sitta cirka 10 minuter medan de släpper ut vatten. Skölj lökarna med kallt vatten och klappa dem torra med en handduk tills de är helt torra. Kasta lökarna i pilrotpulvret.
  3. Värm en tum olja i en stekpanna över medelhög värme. Tillsätt halva lökarna till stekpannan och stek dem tills de är bruna och skarpa. Använd två gafflar för att dra dem isär om de börjar fastna. Överför dem till en pappershanddukfodrad platta och strö över salt. Upprepa med den andra halvan av lökarna. Försök att inte gnälla för många eftersom du verkligen vill ha dessa i skålen. Reservera oljan för att laga riset.
  4. Så här gör du riset och linserna: Värm 2 kg. av den reserverade lökoljan i en stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt vitlöksklyftan, 1 tsk. varje kummin och koriander, ½ tsk. varje kanel och krydda ¼ tsk. svartpeppar och en streck cayennepeppar. Blanda kryddorna i oljan. Tillsätt riset och kasta för att täcka oljan och kryddorna. Koka i 2 minuter och tillsätt sedan 3 ½ koppar vatten. Koka upp vattnet, rör om riset, täck potten och minska värmen till låg. Koka riset i 30 minuter eller tills vattnet har absorberats. Stäng av värmen och låt riset sitta täckt i 10 minuter. Avtäck och fluff med en gaffel.
  5. Skölj linserna i ett durkslag och plocka ut eventuella småsten eller skräp. Tillsätt linserna i en stor kastrull. Blanda i 1 tsk. varje kosher salt, kummin och koriander, ½ tsk. varje kanel och krydda ¼ tsk. svartpeppar och en streck cayennepeppar. Tillsätt 4 ½ koppar vatten i potten, rör om linserna och bringa vattnet att koka över medelhög värme. Sänk ner värmen och låt linserna sjuda, otäckta, i 15-20 minuter tills de är mjuka men inte gräsiga. Tappa linserna och lägg dem i potten med brunt ris.
  6. Rör ihop linserna och brunt ris i en kruka på medelhög värme. Lägg i ärtorna och ½ av de krispiga lökarna. Koka precis tills ärterna har värmts igenom och stäng sedan av värmen. Rör i lite koriander eller persilja och reservera lite för garnering.
  7. Servera ris- och linsblandningen i skålar. Börja med mer krispiga lökar och garnera med återstående koriander eller persilja. Dryppa citron-yoghurt sås på toppen.

anteckningar

Eftersom jag använder brunt ris, som tar 45 minuter att laga mat och linser tar bara 20 minuter, gjorde jag dem separat och kombinerade dem senare. Om du använder vitt ris som tar ungefär samma tid som linser att laga, kan du göra dem tillsammans i en kruka och det finns inget behov av att dela upp kryddorna.

Näringsdeklaration

Totala kalorier: 3398 # Totala kolhydrater: 644 g # Totalt fett: 25 g # Totalt protein: 147 g # Totalt natrium: 2565 g # Totalt socker: 53 g Beräkning ingår inte olja för stekning. Obs: Informationen som visas är baserad på tillgängliga ingredienser och beredning. Det bör inte betraktas som en ersättning för råd från en professionell näringsläkare.