Om du gillar bär och muffins är dessa blandade bär-streusel-muffins behandlingen för dig. De är fuktiga, fluffiga och den perfekta kombinationen av smaker! Blåbärens och hallonens tårhet komplimangerar den söta kanelströnens toppning så bra. Jag gillar personligen streusel och muffins toppen bäst, så jag lägger till mycket streusel. Istället för bara vanligt mjöl använde jag mandelmjöl för mer smak och bättre konsistens. Du kommer att älska dessa blandade bär streusel muffins! Förvara i skafferi för ett snabbt mellanmål eller för när du önskar något sött!


Blandade bär Streusel muffins (vegan)

  • Mejerifri
  • vegan

Serverar

6

Tillagningstid

25

Ingredienser

För muffins:
  • 1 kopp (128 g) mjöl för alla ändamål
  • 1/2 kopp (110 g) packat ljus brunt socker
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1,4 tsk salt
  • 1/2 linfröägg
  • 1/2 kopp (125 ml) osötad organisk sojamjölk
  • 1/2 tsk äppelcidervinäger
  • 2 msk veganssmör, smält
  • 1 tsk vaniljextrakt
  • 150g färska hallon
  • 150g färska blåbär

För Streusel

  • 1/4 kopp (30 g) mandelmjöl
  • 1/4 kopp (55 g) packat ljus brunt socker
  • 1 1/2 msk heltidsmjöl
  • 1/2 tsk slipad kanel
  • nypa salt
  • 1 1/2 msk veganssmör, smält

Förberedelse

  1. Värm ugnen till 375F (190 °).
  2. Kombinera sojamjölk och äppelcidervinäger, åt sidan.
  3. För att förbereda toppningen av streusel kombinerar du mandelmjöl, brunt socker, mjöl, kanel, salt och veganssmör i en skål.
  4. Blanda i mjöl, socker, bakpulver, bakpulver och salt i en stor skål.
  5. Vispa i ägg, sojamjölk, vegansmör och vanilj i en liten skål.
  6. Häll de våta ingredienserna över de torra ingredienserna, rör om två gånger. Tillsätt ungefär hälften av blåbär och hallon till smeten, kombinera försiktigt med en spatel. Smeten blir klumpig.
  7. Häll smeten i 6 pappersfodrade muffinspannkoppar.
  8. Lägg återstående färska frukter ovanpå smeten (du kan ha några extra bär kvar).
  9. Lägg till en generös mängd streusel (cirka 1 tsk) ovanpå varje muffin.
  10. Grädda i 20 - 25 minuter.
  11. Låt muffinsna i tennet svalna i några minuter och överför till ett trådhylla för att svalna helt.

anteckningar

½ linägg: - ½ msk slipat linfrö och 1,5 msk vatten, rör om och låt vila i 10 minuter.