Aubergine är 'it' -grönsaken för 2018. Detta recept är festligt i färg (rött och grönt) och är perfekt för denna högsäsong. Detta serveras lätt i en grönsaksskål, med en stärkelse över pasta eller till och med över en sallad.
Miso glaserade aubergine med krämig cashewdressing (vegan, kornfri)
- Mejerifri
- Kornfria recept
- vegan
kalorier
295
Serverar
4
Tillagningstid
50
Ingredienser
Så här gör du aubergine:
- 2 jordgubbsplantor, halverade på längden
- 2 matskedar olivolja
- 1 matskedar röd miso
- 2 teskedar kokosnötsaminos
- 2 tsk vinvinäger
- 1 tsk lönnsirap
- 1 tesked röd paprika flingor
- Salt och peppar
- 2 msk hackad mynta
- 2 msk hackad persilja
- 1/4 koppar granatäpple
För att göra krämig cashewdressing:
- 1/2 kopp rå cashewnötter
- 1/2 kopp vatten
- 2 matskedar kokosnötsaminos
- 1 matsked olivolja
- 1 citron juiced
- 1 msk hackad ingefära
- Salt och peppar efter smak
Förberedelse
- Värm ugnen till 375 ° F.
- Betyg aubergine diagonalt, men se till att inte klippa hela vägen till botten. Lägg i en ugnsform.
- Kombinera olivolja, miso, aminos, vinäger, lönnsirap och röd paprika i en liten skål. Använd en borste eller skedbelägg auberginehalvorna med glasyren. Låt sitta i 15 minuter.
- Stek aubergine i ugnen i 25 minuter, eller tills de är mjuka. Du kan testa med en gaffel.
- Ta ut ur ugnen och toppa med mynta, persilja och granatäpple.
- Blanda alla ingredienser till cashewdressningen tills de är väl kombinerade. Förvara i en glasburk eller en flaska i kylen tills den är klar att droppa över aubergine.
anteckningar
För särskilt feta äggplantor kanske du vill skära dem i längdled till tredjedelar. Om du inte har misso till hands eller inte vill köpa det till det här receptet, ska du ersätta den med balsamvinäger.