Dessa mini jordgubbostkakor har alla de läckra med en vanlig ostkaka men kommer i en perfekt skräddarsydd storlek för när den söta sugen slår till. En jordgubb- och cashewkrämblandning sätts ovanpå en skorpa med pekannötter och dadlar och toppas sedan med dekadent mörk choklad. Yum!
Mini Strawberry Cheesecakes (Vegan, glutenfri)
- Mejerifri
- Kornfria recept
- Rå vegan
- vegan
kalorier
30
Serverar
6
Ingredienser
För skorpan:
- 1 kopp pekannötter
- 3/4 kopp stora Medjool-dadlar, grova
- En nypa salt
För fyllning:
- 1/2 av 1 12-ounce paket med frysta jordgubbar
- 1 kopp rå cashewnötter, blötläggna i vatten över natten
- 1 tesked vaniljextrakt
- 1 matsked kokosolja
- 1 matsked citronsaft
- 1/2 kopp lönnsirap
- 2 matskedar vatten
För toppningen:
- 1 1/2 kopp veganska chokladchips eller jordgubbar
Förberedelse
- Tina jordgubbarna.
- Lägg pekannötter och dadlar i en matprocessor och blanda tills det förvandlas till en klibbig deg.
- Rulla degen mellan två bitar pergamentpapper för att bilda jordskorpan.
- Skär skorpan i mögelstora cirklar och placera dem i botten av formen. Jag använde en silikonform som är extremt enkel att ta ut kakorna från. Om du använder en hård form bör du först rikta den med pergamentpapper.
- Lägg formen med jordskorpan i frysen.
För att göra fyllningen:
- Blanda alla fyllningsingredienser i en mixer. Tillsätt i formen och förvara i frysen i minst 3 timmar.
Så här gör du toppningen:
- Smält 1 kopp chokladchips i en bain-marie. Alternativt kan du smälta dem i en mikrovågsugn men vara mycket försiktig så att de inte överhettas.
- Häll den smälta choklad över varje bit ostkaka. Toppa med de osmälta chokladchiperna.
Att tjäna:
- Förvara i frysen. Ta ut den och hålla i rumstemperatur cirka 20 minuter innan servering. Hur fryst du gillar det beror på din smak, så experimentera gärna med tidpunkten.