Denna mexikanska Quinoa och bönor skål är full av hälsosamma ingredienser och massor av smak. Cashewostsås är helt fantastisk och 100% vegan. Burrito skålar är en bra vegan häftklammer eftersom de är välsmakande, fyllande, enkla att göra och mycket lättare att äta än deras tortilla inslagna motsvarighet. Den något salta och umami smaksatta cashew-quesoen tillför massor av smak till skålen. Du kommer inte att sakna äkta ost eller gräddfil alls. Även picky ätare i huset kommer att älska denna vegan burrito skål. Du kan byta ut quinoa för alla andra spannmål och bönorna för en annan typ av bönor. Glöm bara cashew-queso-det är stjärnan i denna maträtt!


Mexikansk Quinoa Bowl (Vegan)

  • Mejerifri

Serverar

4

Tillagningstid

20

Ingredienser

För Quinoa:

  • 1 1/2 kopp Quinoa, sköljd och tömd
  • 1 matsked limesaft
  • För att smaka Salt Pepper

För Cashew Queso (ostsås)

  • 1/2 kopp cashewnötter, blöta i kallt vatten i 2-3 timmar och blötläggande vatten reserverat
  • 2 matskedar näringsjäst
  • 1 tesked White Miso
  • 1 1/2 msk limesaft
  • 1/2 tsk vitlökpulver salt efter smak

För bönorna:

  • 1 tsk olivolja
  • 1 liten rödlök, finhackad
  • 2 vitlöksklyftor, finhakad
  • 1 1/2 kopp eller 15 gram kokta svarta eller pintobönor, sköljda och tömda
  • 1/2 matsked flytande aminos eller sojasås eller Tamari
  • 1 tesked kummin
  • 1/2 tesked paprika
  • 1/2 tesked chilipulver
  • 1 matsked limesaft
  • Salt & peppar efter smak

Att tjäna:

  • 2 koppar spenat eller grönkål
  • guacamole
choklad täckt aubergine hamburgare

Förberedelse

  1. Kombinera quinoa och 2 1/2 koppar kokande vatten, citronsaft, salt och peppar i en medelstora sås. Låt quinoa koka i 1-2 minuter, sänk sedan värmen och låt sjuda, täckt i 10-15 minuter eller tills allt vatten har absorberats och quinoaen har kokats igenom. Stäng av värmen och sätt åt sidan tills den är klar att användas.
  2. Kombinera alla ostingredienserna tillsammans med 6 msk blötläggande vatten i en mixer. Bearbeta tills det är jämnt. Kyl i en lufttät behållare tills den är klar att användas.
  3. Värm olja i en kastrull, tillsätt löken, vitlök och koka tills löken är genomskinlig, cirka 3-4 minuter. Tillsätt bönorna, 1/2 kopp grönsaksbuljong eller vatten, flytande aminos, kummin, paprika, chilipulver, salt och peppar. Blanda väl och koka tills vätskan har absorberats, rör om ibland. Ta bort från värmen och rör om i limesaften.
  4. Dela gröna mellan serveringsskålarna; topp med quinoa, bönor och salsa. Topp med generös topp av guacamole och en dusch med cashewostsås. Pynt med pepitas och koriander. Servera omedelbart och njuta !!