En veganiserad version av en mexikansk klassiker - ett perfekt alternativ för en enkel middag i veckan!
Mexikansk bönagryta (vegan)
- Mejerifri
- vegan
vegan blandade bärmuffins
Tillagningstid
15
Ingredienser
För chili
- 1 matsked olivolja
- 1 tennjärnbönor, dränerad
- 1 tenn hackade tomater
- 1 msk tomatpuré
- 2 medelstora potatisar, hackade ungefär 3 cm
- 1 lök, hackad
- 1 broccoligäng, hackad
- 2 nävar spenat
- En vitlöksklyfta, hackad
- 1 tesked rökt paprika
- 1 tesked kummin
- 1 tsk chilipulver
- 1 tesked heltäckande kryddor
- 1 tesked brunt socker eller sötningsmedel efter eget val
- salt och peppar
För riset
- 2 koppar ris
- 4 koppar kokt vatten
- 1 vegetarisk kub
Att servera (per portion)
- 1/4 avokado, hackad
- 1 matsked mjölkfri yoghurt efter ditt val
- 1 matsked näringsjäst, valfritt
Förberedelse
För chili
- Värm upp en stor panna på medelhög värme, tillsätt oljan. När den upphettats på den hackade vitlök följt av den hackade löken och rör om
- Tillsätt hackade potatis och allt smaktillsats (all-purpose, kummin, paprika och chili) och rör om. När löken blir genomskinlig, tillsätt hackade tomater och njurbönor.
- Tillsätt hackad broccoli, tomatpuré och socker. Låt koka och smaka på smak med salt och peppar.
- Larm (lägre värme) i 15 minuter, täckt med ett lock.
- Tillsätt spenat och fortsätt att koka ytterligare 5 minuter med locket av så att såsen blir tjockare
För riset
- Skölj ris i en sikt och sätt sedan i en kastrull. Tillsätt det kokta vattnet och kuben (rör om för att lösa upp)
- Låt koka upp och täck sedan med ett lock och minska värmen till ett minimum i 10-15 minuter tills den är mjuk. Om det fortfarande finns vatten som ska absorberas, töm det med en sil.
Att tjäna
- Servera ris och gryta, toppa med hackad undvik, näringsjäst (valfritt - för en något nötaktig smak) och vegansk yoghurt - njut!