En veganiserad version av en mexikansk klassiker - ett perfekt alternativ för en enkel middag i veckan!


Mexikansk bönagryta (vegan)

  • Mejerifri
  • vegan
vegan blandade bärmuffins

Tillagningstid

15

Ingredienser

För chili

  • 1 matsked olivolja
  • 1 tennjärnbönor, dränerad
  • 1 tenn hackade tomater
  • 1 msk tomatpuré
  • 2 medelstora potatisar, hackade ungefär 3 cm
  • 1 lök, hackad
  • 1 broccoligäng, hackad
  • 2 nävar spenat
  • En vitlöksklyfta, hackad
  • 1 tesked rökt paprika
  • 1 tesked kummin
  • 1 tsk chilipulver
  • 1 tesked heltäckande kryddor
  • 1 tesked brunt socker eller sötningsmedel efter eget val
  • salt och peppar

För riset

  • 2 koppar ris
  • 4 koppar kokt vatten
  • 1 vegetarisk kub

Att servera (per portion)

  • 1/4 avokado, hackad
  • 1 matsked mjölkfri yoghurt efter ditt val
  • 1 matsked näringsjäst, valfritt

Förberedelse

För chili

  1. Värm upp en stor panna på medelhög värme, tillsätt oljan. När den upphettats på den hackade vitlök följt av den hackade löken och rör om
  2. Tillsätt hackade potatis och allt smaktillsats (all-purpose, kummin, paprika och chili) och rör om. När löken blir genomskinlig, tillsätt hackade tomater och njurbönor.
  3. Tillsätt hackad broccoli, tomatpuré och socker. Låt koka och smaka på smak med salt och peppar.
  4. Larm (lägre värme) i 15 minuter, täckt med ett lock.
  5. Tillsätt spenat och fortsätt att koka ytterligare 5 minuter med locket av så att såsen blir tjockare

För riset

  1. Skölj ris i en sikt och sätt sedan i en kastrull. Tillsätt det kokta vattnet och kuben (rör om för att lösa upp)
  2. Låt koka upp och täck sedan med ett lock och minska värmen till ett minimum i 10-15 minuter tills den är mjuk. Om det fortfarande finns vatten som ska absorberas, töm det med en sil.

Att tjäna

  1. Servera ris och gryta, toppa med hackad undvik, näringsjäst (valfritt - för en något nötaktig smak) och vegansk yoghurt - njut!