Dessa köttfria köttbullar är fantastiska över pasta, i en smörgås eller på egen hand. De är så läckra och hjärtligt. Förvara dem för dig själv eller servera dem på en middagssamtal! Köttfria köttbullar kommer definitivt att imponera alla deras och tillfredsställa alla begär. Du måste försöka göra dessa!



Köttfria köttbullar (Vegan, glutenfri)

  • Mejerifri

Serverar

22

Ingredienser

För köttbullar:

  • 10,6 uns potatis (bättre om gamla, till exempel de från gnocchi)
  • 8,8 uns torkad roveja
  • 2 morötter
  • 2 nävar av torkad porcini-svamp
  • 1 liten purjolök (använd också den gröna delen)
  • 1 stjälke av selleri
  • 1 bit torkad kombu-tang (cirka 1,5 tum)
  • 1 gäng färska aromatiska örter (persilja, salvia och rosmarin, timjan)
  • 1 tesked paprika (jag använde pimentòn de Murcia)
  • 1/2 glas vitt vin (tillräckligt bra för att det inte är söt)
  • surgjord umeboshi efter smak (valfritt)
  • tamarisås efter smak (valfritt, ersätts vid behov med havssalt)
  • extra jungfru olivolja efter smak
  • risstärkelse efter smak
  • orraffinerad integrerad havssalt efter smak


rå collardomslag

För såsen:

  • 10 piennolo tomater (eller perini eller koppar)
  • 1/2 flaska organisk tomatpuré
  • färsk basilika
  • färsk marjoram
  • färsk oregano

Förberedelse

För köttbullar:

  1. Blötlägg rovejaen i en stor glasskål med färskt vatten och kombu-tång från 12 till 24 timmar och byt ut vattnet minst två gånger. Efter denna tid dränera och placera i en tryckkokare med en ny bit kombu tang. Koka 20 minuter från visselpipan och överför den sedan till en tallrik med allt vatten, lite havssalt och låt det svalna. Bönorna måste fortfarande vara fasta och lätt kokta, eftersom du kommer att laga dem ytterligare med de andra ingredienserna.
  2. Blötlägg svamparna i varmt vatten i cirka 20 minuter, töm sedan och pressa dem.
  3. Skär morot- och purjolodselleri i brunoise.
  4. Smörj generöst med extra virgin olivolja i botten av en stor, låg panna, tillsätt de tärnade grönsakerna och sauté över hög värme i cirka 1 minut, tillsätt sedan svampen, salt lätt och täck dem, sänk värmen till låg. Grönsakerna ska hårda långsamt. Tillsätt vitt vin efter cirka 10 minuter och låt det avdunsta.
  5. Vid denna tidpunkt kan du lägga till all roveja som tar hand om att täcka beredningen i linje med en del av baljväxten. Smaka med paprika, tillsätt syran från umeboshi och tamari tills den når den smak som passar dig.
  6. Fortsätt att laga mat i cirka 30 minuter och överför sedan hälften av blandningen till en mixer, mixer eller nedsänkningsblandare. Blanda tills grädden inte är för slät och sätt sedan tillbaka den i pannan med den återstående rovejaen. Blanda allt väl och koka i cirka 5 minuter, stäng sedan av värmen och låt den svalna.
  7. Skala potatisarna och koka dem i ånga. När den har kokts passera dem i potatismaskaren och samla puréen i en behållare där du också har lagt roveja. Tillsätt de finhackade örter och blanda med en träsked eller en silikonspatel.
  8. Låt blandningen svalna till rumstemperatur och tillsätt sedan tillräckligt med siktad risstärkelse för att justera konsistensen. Lägg blandningen i kylen för att svalna igen (minst 30 minuter).
  9. Med en glassdispenser kan du få lika många bollar av blandning som du lägger på en tallrik fodrad med pergamentpapper. Forma alternativt köttbullar med dina händer och försök att göra dem alla i samma storlek.
  10. Koka köttbullarna i en statisk ugn vid 180 ° i cirka 15 minuter (eller tills de är gyllenbruna). Ta dem ur ugnen och låt dem svalna på plattan utan att vidröra dem så att de koaguleras bättre.

För såsen:

  1. Tvätta och skär tomaterna i bitar och lägg dem i en tjockbotten panna med en bra dos extra jungfruolja. Koka på låg värme och tillsätt en nypa salt.
  2. Tillsätt tomatpuréen halvvägs genom tillagningen. Tillsätt alla aromatiska örter i slutet av tillagningen.

Att montera:

  1. Ta försiktigt köttbullarna och sätt dem i smak i såsen. Låt dem smaka i några timmar (bättre tills nästa dag). Smaka på dem vid rumstemperatur.