Här är Khaman Dhokla, en smakfull, söt och kryddad skapelse. Glutenfria ätare kommer att glädja sig över den här förtjusande lätta och fluffiga kakan eftersom det är en kraftfull komfortmat utan gluten. Khaman eller Khaman Dhokla, är en enklare version av den traditionella Dhokla, som är gjord av blöt fermenterade split gram linser eller channa dal. I det här fallet visks garbanzo bönemjöl eller besan till yoghurt och syras därefter. Det stigande medlet är fruktsalter alias eno, som reagerar med kalk i smeten för att ge en bubblande effekt för att skapa den mjuka svampiga strukturen.


Khaman Dhokla: Indisk ångad kikärtmjöl (Vegan, glutenfri)

  • Mejerifri
  • Glutenfria recept
  • vegan

Ingredienser

För smeten:

  • 1 kopp garbanzo bönemjöl (besan)
  • 1 kopp yoghurt som inte är mejeri
  • 3/4 tesked gurkmeja
  • 1/2 kopp vatten
  • 3 matskedar olja
  • 1/2 tesked salt
  • 1/4 tum bit ingefära
  • 2 gröna chili
  • 1 tsk socker
  • 1 kalk
  • 11/2 teskedar eno fruktsalt eller 1/2 alka seltzer tablett

För härdning:

  • 1 matsked olja
  • 1 tsk svart senapsfrön
  • 10 curryblad
  • 4 torkade röda chili
  • 1/2 tesked asafetida
  • 1 tsk socker
  • 1 kalk
  • 4 matskedar vatten
  • 1/2 tesked salt
  • Sesamfrön att garnera
  • 1 matsked hackad koriander

Förberedelse

  1. Placera garbanzobönmjölet i en blandningsskål och vispa för att ta bort eventuella klumpar och tillsätt yoghurten och gurkmeja och slå bra. Rör i vattnet, oljan och saltet och blanda tills det är jämnt.
  2. Placera ingefära, gröna chili, socker i en mixer och skära lime och pressa in limesaft och blanda tills blandningen är en jämn pasta. Rör det i blandningen med garbanzobönor och låt den vila i 15 minuter.
  3. Fett en 9 tums rund tårtpanna medan detta vilar. Värm vatten i en stor wok tills vattnet börjar sjuda. Invertera en trivet på det sjunkande vattnet.
  4. Rör in eno i smeten, det bör börja bubbla omedelbart. Häll snabbt blandningen på tårtplanet och lägg över trivetten i den sjunkande pannan. Täck wok och låt blandningen ånga i cirka 35-40 minuter på medium-låg värme. Kakan ska vara ganska fast och en kniv i mitten bör komma ut ren när du är klar.
  5. Stäng av värmen och låt kakan vila i 15 minuter, vänd kakan på en tallrik.
  6. Värm upp oljan för härdning, arbeta snabbt i senapsfrön och vänta tills de spricker, tillsätt currybladen, torkade röda chili, asafetida och sockret och stäng av värmen. Skär lime och pressa in juicen och tillsätt i vattnet och slå på värmen och bring till en sjuda. Stäng av värmen och häll blandningen över dhokla och låt den vila tills vätskan har absorberats.
  7. Strö över sesamfrön och koriander. Skär i rutor och servera.

Näringsdeklaration

Totala kalorier: 1050 # Totala kolhydrater: 89 g # Totalt fett: 68 g # Totalt protein: 31 g # Totalt natrium: 2199 g # Totalt socker: 30 g Obs! Informationen som visas är baserad på tillgängliga ingredienser och beredning. Det bör inte betraktas som en ersättning för råd från en professionell nutritionist.