Rostad butternut squash kopplas ihop med denna grönkålssallad med tranbär, äpplen och valnötter för en färgglad höstlig tallrik som kan stå ensam som en huvudrätt eller en sida vid din Thanksgiving eller julmåltid.


Grönkålssallad med tranbär och Butternut Squash (Vegan)

  • Mejerifri

Serverar

6

Tillagningstid

30

Ingredienser

  • 1 gäng grönkål
  • 1 medium butternut squash
  • 1/2 tesked salt
  • 1 granny smith apple
  • 1/4 kopp torkade tranbär sockerfria
  • 1/4 kopp rå valnötter
  • 3 matskedar vegetabilisk buljong
  • 2 matskedar äppelcidervinäger
  • 1 matsked ren lönnsirap
  • 2 tsk dijonsennep
  • 1 tesked hackad vitlök
  • 1/2 tsk timjan
  • 1/4 tesked peppar

Förberedelse

  1. Värm ugnen till 400 ° F. Hacka butternut squash i en tum bitar.
  2. Sprid squashen jämnt på en plåt och strö över salt och peppar. Placera i förvärmd ugn och stek i 25-30 minuter, vänd en gång.
  3. Tvätta, avskala och finhacka en massa grönkål medan butternut squash rostar.
  4. Vispa ihop grönsaksbuljong, äppelcidervinäger, dijonsennep, lönnsirap, timjan och peppar. Häll dressing över grönkålen. Massera grönkålen genom att pressa och gnugga grönkålen i 2-5 minuter eller tills grönkålen mörknar och mjuknar.
  5. Hacka grönt äpple och valnötter i bitar av små bitar.
  6. Placera masserade och klädda grönkål i botten av din salladskål. Topp med rostad butternut squash, tranbär, äpple och valnötter. Servera omedelbart.

anteckningar

Hur man hackar en butternut squash: Gör igenom butternut squash några gånger med en gaffel och mikrovågsugn i två minuter för att hjälpa till att mildra den. Skär botten och toppen av butternut squash. Skär squashen i hälften på den plats där squashen börjar bredda sig. Ställ hälften av squashen på skärbrädan så att den ligger platt. Med hjälp av en vass kniv eller skalare som börjar på toppen och skär nedåt tar du bort skalet. Ta bort alla skal och gröna linjer som visas eftersom det är svårt att äta på squashen. När du har skalat båda halvorna, klipp den breda halvan i hälften och ta bort frön med en sked. Skär den skalade och ympade squashen i bitar på en tum.