Detta enkla recept är perfekt för lunch eftersom det är kompakt och fyllt med det bränsle du behöver för att få dig igenom dagen. De mjuka söta potatisarna är fyllda med sautékål, rostade mandlar och quinoa.


Grönkål och quinoa fyllda söta potatisar (vegan, glutenfri)

  • Mejerifri
  • Väl frisk
  • High Carb Vegan
  • Högt fiberinnehåll
  • Inget raffinerat socker
  • Jag är fri
  • vegan

kalorier

395

Serverar

2

Ingredienser

  • 2 stora söta potatisar, tvättade rena
  • 1/2 kopp torr röd quinoa
  • 1 paket eller 3 stora handfull grönkål
  • 2 vitlöksklyftor, finhackad
  • 1/4 kopp skivade mandlar
  • Olivolja
  • Havssalt och peppar

Förberedelse

  1. Förvärm ugnen till 400 ° F.
  2. Gäng varje sötpotatis med en gaffel flera gånger och lägg dem direkt på det mellersta trådstället i ugnen och stek i 1 timme.
  3. Medan potatisen bakar, tillsätt 1 kopp vatten eller grönsaksbuljong och 1/2 kopp quinoa i en liten kastrull och koka den (täckt).
  4. När quinoaen kokar, reducera den till en sjuda och låt den koka tills allt vatten har absorberats. Fluffa med en gaffel och ställ den åt sidan.
  5. Tillsätt en stänk olivolja på medelhög värme i en stor kastrull.
  6. Tillsätt den hackade vitlök och stek i 1 minut.
  7. Tillsätt grönkål, havssalt och peppar och stek dem på medelhög värme tills grönkålen är mjuk.
  8. Halvvägs genom att koka grönkålen, tillsätt mandlarna i pannan och sauter dem med grönkålen. De ska vara lättbruna.
  9. Häll quinoaen i pannan med grönkålen och mandlarna och kombinera.
  10. Skär en vertikal skiva i varje sötpotatis och pressa dem öppna.
  11. Fylla sötpotatisen med grönkål och quinoa-blandningen.
  12. Fyll på detta med ett extra strö havssalt och peppar.

Näringsdeklaration

Per portion: Kalorier: 395 # Kolhydrater: 64 g # Fett: 11 g # Protein: 14 g # Natrium: 99 mg # Socker: 7 g Obs: Informationen som visas är baserad på tillgängliga ingredienser och beredning. Det bör inte betraktas som en ersättning för råd från en professionell näringsläkare.